北京鸭是世界上优良的肉鸭品种之一。Z型北京鸭是经过多年选育形成的北京鸭新品系,其父系特点是生长快、饲料报酬高,母系以高繁殖力见长。随着人们物质生活的提高,需要更优质的禽类产品,因此也加快了北京鸭向瘦肉型的选育速度。然而在提高其胸肌重、腿肌产量、瘦肉率,降低腹脂、皮脂含量的同时,有关肌间脂肪含量变化的研究较少。本研究利用屠宰测定、生化指标测定和基因序列的SSCP分析技术,对北京鸭Z2、Z4品系及其杂交后代各100只鸭子的胸肌肌内脂肪含量与屠体性状的关系、不同日龄体重与胸肌肌内脂肪含量及屠体性状的关系进行了系统研究,并筛选了生化标记及分子标记,为优质瘦肉型北京鸭选育,提供理论和实践依据。研究结果如下:1、Z型北京鸭2个品系及其杂交后代的肌间脂肪含量与屠体性能的相关分析。通过对300只北京鸭的屠宰测定、胸肌肌内脂肪含量测定和相关分析,结果表明Z2系母鸭腿肌重、皮脂重与肌间脂肪含量的相关系数极显著分别为0.3738、0.4349(P<0.01),均为中强正相关,而皮脂率相关系数显著。Z4系公母鸭肌间脂肪含量与胸肌重(率)、腿肌重(率)、腹脂重(率)、皮脂重(率)之间均相关系数不显著。杂交系公鸭皮脂重与肌间脂肪含量相关系数显著0.3(P<0.05);母鸭胸肌重、腿肌重与肌间脂肪含量均表现为显著弱正相关。综合本实验可得出:由于各品系用途不同各品系间及品系内肌间脂肪含量与屠体各指标相关程度的不同,在瘦肉型北京鸭选育过程中,要针对不同品系公母单独制定育种目标,以加快北京鸭的选育速度。2、北京鸭不同日龄体重与胸肌肌内脂肪含量及屠体性能的研究。通过对300只北京鸭的屠宰测定、胸肌肌内脂肪含量测定及每周体重测定和相关分析结果表明,在瘦肉型小型化北京鸭选育过程中,降低体重的同时,Z2系公鸭、杂交系母鸭不会降低胸肌肌内脂肪含量,但会降低胸肌率、皮脂率、腹脂率。Z2系母鸭、Z4系公母鸭、杂交系公鸭,降低体重会同时降低胸肌肌内脂肪含量,也会降低胸肌率、皮脂率、腹脂率。所以,在制定育种计划时,要充分考虑到各品系的不同情况,制定不同的育种计划。3、北京鸭、樱桃谷肉鸭的四个生化指标比较分析。通过对400只鸭子的血浆四个生化指标的测定,结果表明甘油三酯可以作为选育Z2系公鸭皮脂、腹脂性状、Z2系母鸭腿肌性状、Z4系母鸭皮脂性状的间接选育指标。总胆固醇可以作为Z2系母鸭胸肌肌内脂肪含量、杂交系公鸭皮脂性状、樱桃谷公鸭皮脂性状、樱桃谷肉鸭母鸭胸肌肌内脂肪含量及腿肌、腹脂性状的间接选育指标。碱性磷酸酶可以作为Z4系公母鸭皮脂性状、杂交系母鸭皮脂率的间接选育指标。极低密度脂蛋白可以做为Z2系母鸭选育胸肌、腿肌,降低腹脂的间接选育指标,还可以作为樱桃谷母鸭胸肌肌内脂肪含量的间接选育指标。4、北京鸭两个品系的A-FABP基因SSCP分析,通过12%非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳分析,发现内含子三337bp片段存在多态性,定义为AA、BB、AB型,测序结果发现AA、BB型个体之间发生一个碱基C→T的突变。相关分析表明,Z4系、Z2系都是AA型个体的胸肌肌内脂肪含量为最大,并且差异显著,在对北京鸭胸肌肌内脂肪含量选育时,可以针对AA型进行选育。以防止在提高胸肌时,降低胸肌肌内脂肪含量。