目前高压诱变作为新的育种技术已经得到广泛运用，高压诱变后代的生长及品质已然成为研究的热点。将偃展4110纯系经过高压处理，随后将其进行大田种植并筛选出遗传稳定的6种小麦高压诱变品系进行研究，得到以下结果：(1)通过对参试小麦的籽粒品质、蛋白质特性、糊化特性等进行研究，综合以上指标，利用小麦品种品质鉴评方法对其进行综合评价得到：高压诱变小麦样品的品质综合评分（TQN）差异较大。最高的为G-42号参试小麦，综合评分（TQN）达到了74.5分，最低的为G-17号参试小麦，综合评分（TQN）只有16.9分，表明参试小麦样品间品质发生了明显的变异。（2）对参试小麦麸皮的营养品质和性质进行了研究，结果为：G-17、G-20、G-38三种品系的可溶性膳食纤维含量大于对照，而且G-17、G-38两个品系的麸皮中可溶性膳食纤维含量达到了约7%，均与对照品种产生了显著性差异；蛋白质、脂肪、淀粉、铁、镁、锌等营养成分含量和水溶性、膨胀力、持水力等性质也产生了不同程度的差异；诱变品系中麸皮的内部形貌结构大部分发生了变异。（3）选择营养最丰富的麸皮制作麸皮面包，并且利用硬脂酰乳酸钠、黄原胶和魔芋胶三种改良剂对麸皮面包品质进行改良，通过单因素以及正交试验最终得到了高膳食纤维面包的优化配方为：面包粉100g，小麦麸皮13g，酵母1.2g,硬脂酰乳酸钠（SSL）用量0.1g，黄原胶用量0.1g，魔芋胶0.3g。（4）添加三种改良剂对麸皮面包进行老化延缓研究，结果表明：添加硬脂酰乳酸钠0.1%-0.3%，黄原胶0.05%-0.15%，魔芋胶0.2%-0.4%时对麸皮面包老化的有延缓作用。其延缓作用大小顺序为：魔芋胶>硬脂酰乳酸钠（SSL）>黄原胶。经过综合分析和验证，可以得到既能满足麸皮面包品质又能延缓老化的配方为：面包粉100g，小麦麸皮13g，酵母为1.2g,硬脂酰乳酸钠（SSL）0.1g，黄原胶0.1g，魔芋胶0.3g。