食品质量安全问题不断爆发,抑制食品质量安全风险问题迫在眉睫。针对供应链视角下的食品质量安全风险进行相关测度研究,具有极强的实际意义。考虑到食品质量安全风险水平与为将风险降低到正常合理水平而需要投入的食品质量安全成本存在的正相关性,本文划分不同章节,分别对供应链风险,食品质量安全的成本投入以及所需的风险度量方法做出详细的分析研究。基于第二章相关文献的梳理,通过第三章食品质量安全风险与成本的理论分析,推导出基本理论模型。在第四章中介绍了风险度量模型Va R的原理,利用风险分析手段将模型与实际质量安全成本结合起来。在第五章通过仿真分析法对比不同风险组合趋势,实现风险具体值可视化,分别划分风险等级与选择最小风险组合,完成风险评级与风险控制,最后得出研究结论。研究过程结合质量安全成本函数,应用Va R模型将难度较大的食品质量安全风险度量转化为相应风险防控所需的质量安全成本投入的度量,从而实现风险的可视化。同时,根据食品供应链上各节点的风险传导性,通过蒙特卡洛法模拟度量过程,可分别度量出食品供应链上游供应商和下游销售商的质量安全风险值。进一步将销售商食品质量安全风险防控分为单一控制上游传递风险和双向控制上游传递与自身生成风险两种情况,深刻分析销售商的总风险。研究表明:（1）即使供应链各参与方为理性成本投资者,考虑到传递效应与自身调节,下游销售商度量结果中也只能将风险值控制在相对较低的区间内,不能降为零,对应风险等级为Ⅳ较低风险区;（2）可测风险Va R值越大,对应的潜在风险CVa R值也就越大;（3）在生产加工销售环节均达到质量安全标准的情况下,下游销售商对其他路径风险的控制意愿占总控制风险意愿的20%时,对传递风险进行首要控制,对自身风险次要控制,是销售商企业决策者控制风险的最优选择。