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原桃胶系桃树[Prunus persica（L．）Batsch]流出的汁液经自然干燥而成的固态产品，其水溶性差、无工业利用价值。本文以其为原料，探讨了酸（碱）水解、脱色、脱盐、干燥等工序对生产商品桃胶的影响，优化了生产工艺，获得了溶解性好、化学性质稳定，可用作增稠、乳化、微胶囊化用途的商品桃胶：并用毛细管电泳和离子色谱两种方法分别测定桃胶中的单糖组分。 主要的研究成果有： 1、采用不同pH水解，不同时间测定水解液还原值和粘度。酸水解时，桃胶多糖在pH1～3.5条件下水解速率不同，pH越低，水解液中还原值越高，粘度越大；碱水解时，可以把不溶于水的原桃胶降解成无还原值，且均一稳定的商品桃胶液。利用正交实验确立了碱水解的最佳生产工艺：在85～90℃下，pH10～11含量为4～5％的原桃胶液水解18～24h。 2、通过单因素和正交实验确立了活性炭脱色工艺参数。在60℃下，桃胶液pH=4.0，活性炭用量1.5％，脱色时间30min，此条件下进行桃胶液脱色，脱色率可达到79％以上，脱色效果良好。 另外，D201大孔强碱性阴离子交换树脂、D301弱碱性阴离子树脂两种阴离子离子交换树脂对桃胶水解液脱色有一定的效果。 3、强酸性阳离子交换树脂（1×7）和弱碱性阴离子交换树脂（D301）进行脱盐，桃胶液的电导率由原来8.77×103μs·cm-1降为电导率＜200μs·cm-1。 4、采用毛细管电泳和离子色谱两种方法分析研究了原桃胶和商品桃胶中的单糖组成。离子色谱方法测定结果为：原桃胶中鼠李糖0.29％、阿拉伯糖45.46％、半乳糖38.88％、葡萄糖4.84％、木糖12.41％；商品桃胶中鼠李糖0.31％、阿拉伯糖45.44％、半乳糖39.67％、葡萄糖3.09％、木糖11.50％。