甘油二酯(DAG)是一种健康食用油。近年来,1,3-甘油二酯(1,3-DAG)由于其广泛用途及健康作用日益受到人们的重视。甘油二酯是油脂的天然成分,同时也是一种多功能添加剂,在食品、医药、化工等行业有广阔的应用前景。2000年底,美国食品与药品管理局(FDA)经过安全审查将甘油二酯列入公认安全性食品行业。本论文建立了一种含有甘油二酯的甘油酯的分析方法,系统地探索了一条较为适合工业化生产甘油二酯的工艺;同时,研究了1,3-DAG对大鼠的减肥和降血脂作用。以亚油酸、甘油为原料,用专一性脂肪酶在无溶剂系统中快速合成1,3-DAG,实验发现真空脱水可有效增加亚油酸的转化率,使反应平衡向合成方向移动。不同反应温度、底物摩尔比条件下的酯化进程曲线对比研究表明,温度、底物摩尔比不仅影响酯化反应的初速度、转化率,还与产物组成密切相关。60℃、亚油酸与甘油摩尔比为2∶1 ,0.01 MPa真空脱水,反应8h亚油酸酯化率可达90.2%。产品经分子蒸馏纯化后1,3-DAG可达84.25%。研究HPLC-RID法分析油脂中甘油二酯的含量,采用Nova-Pak 3.9mm×150 mm硅胶柱,流动相为正己烷/异丙醇(50∶1,V/V) ,12min即可完成一个分析。应用外标法定量,该分析方法1.0～10.0mg/mL的浓度范围内线性良好,RSD为1.43% ,平均回收率为101.9%。研究了1,3-DAG对大鼠的减肥和降血脂作用。实验分成5组:对照TAG组,3剂量组分别为100%DAG组、70%DAG组、30%DAG组,阳性对照30%SE组。大鼠喂养6周,每周称体重,最后腔静脉取血,检测血清中血脂水平;将大鼠内脏脂肪全部取出,计算Lee’s指数和体脂比。结果表明:从第3周开始,100%DAG组、70% DAG组、30%SE组的大鼠体重明显低于对照组,而30%DAG组与对照组比较在大鼠体重上没有明显差异。各实验组大鼠的Lee’s指数和体脂比均显著低于对照组。相比于对照组,100%DAG组、70%DAG组、30%SE组可显著降低血清中TC、TAG、LDL-C、Apo-B的水平,明显提高血清中HDL-C的水平,30%DAG组与对照组比较,各指标均无显著差异。各实验组与对照组在血清中ALT、AST水平上无显著差异。实验结果表明,1,3-DAG在不损伤肝功能的情况下具有减肥和降血脂的功能。探讨脂肪肝动物模型的制作方法。方法:用缺乏蛋氨酸和胆碱的饲料喂养大鼠,复制脂肪肝模型,并进一步研究门静脉压、肝重/体重比以及肝脏病理结构的变化。结果:大鼠肝脏第14天出现较多的脂滴积累,第21天超过2/3以上的细胞内均出现脂滴,肝细胞形态不规则,肝窦变窄,不规则;门脉压较正常大鼠升高。体重和肝重均小于正常大鼠。结论:用缺乏蛋氨酸和胆碱的饲料喂养大鼠复制脂肪肝模型,喂养时间短,价格低廉,是一种较好的脂肪肝模型制作方法。