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脂肪酶由于其良好的水解、酯合成、酯交换等性能,受到广大学者和生产者的青睐,在理论探索和工业实践中有着巨大潜力,已经成为一种重要的酶制剂产品。酯交换反应(也叫转酯化反应)主要是在非水相中进行的可逆反应,如果以乙烯酯为反应底物,则酯交换变成不可逆反应,在反应转化率、产物纯度和选择性上都有提高,但是会产生乙醛副产物。本课题组已经研究发现,乙醛对脂肪酶催化水解反应存在低促高抑现象。本研究尝试从酯交换角度来探讨乙醛小分子的预处理对脂肪酶催化性能的影响。本论文首先研究了脂肪酶催化甘油酯与甲醇的酯交换反应条件,为