目的：经济的快速发展造成各种自然因素和人为因素导致的重金属污染愈加严重。镉是有毒非必需重金属元素之一,尤其是对某些遭受到镉暴露的环境或工作中的人群,危害更加严重。土壤中的镉会蓄积在农作物中,并且通过食物链对人类健康造成严重威胁。镉由于自身的特性,易于蓄积在大米中。各地镉污染事件已经引起了全球广泛关注。大米是重庆市当地居民主要食物,所以大米成为当地居民饮食镉暴露的主要来源。本文检测重庆市本地产大米中镉含量,分析检测数据,了解重庆市本地产大米镉含量水平,并对重庆市居民来自大米的镉膳食暴露所带来的健康风险进行评价,提出控制食品中镉含量的措施,为当地食品安全监管提供科学依据。方法：重庆市按行政区域划分为四个地区(主城区、“一圈”内其它区县、渝东北、渝东南),从2013年11月到2014年5月间对重庆市所有产大米区县进行随机抽样,每月各地区抽样数量为：主城区(1个)、“一圈”内其它区县(2个)、渝东北(2个)、渝东南(1个),七个月来所抽查大米样品覆盖全市34个区县,将所抽查区县的大米加工厂全部纳入,每个加工厂每次抽取时按照国家规范抽取当地所产大米4份。采集的大米样品按照国家标准GB/T5009-2003将样品进行前处理、微波消解仪进行样品消解,使用石墨炉原子吸收光谱仪,采用石墨炉原子吸收光谱法对重庆本地产大米镉含量进行检测,标准曲线和加标回收率均需要符合实验要求,将大米镉含量使用健康风险评估模型,对当地不同地区居民进行健康风险评估,这些检测的最终结果进行数据处理,统计分析。结果：①共检测大米样品1020份,检测值范围为0.001～0.231 mg/kg,平均值0,025 mg/kg,处于较低水平,镉含量超标数有7份,总合格率为99.31%；②镉含量频数分布表明镉含量大多数处于0～0.040mg/kg区间内,此区间范围内样品构成比为88.04%,高于镉含量限值(0.2mg/kg)样品构成比仅为0.69%,超标数较少,表明大多数样品镉含量处于较低范围；③观察不同区县间大米镉含量,各地区间镉含量均值较低,平均值范围为0.012 mg/kg～0.047mg/kg,潼南县、彭水县和大足区发现少数样品有镉超标情况,但超标率较低,其余31个区县大米镉含量均在规定限值内。比较潼南县、彭水县和大足区大米镉含量的平均数和中位数,三地区中位数值均明显低于平均值。不同区县镉含量差异有统计学意义(H=112.56,P<0.01),不同区县镉超标率也存在差异(X 2=71.50,P<0.01);④观察不同区域问大米镉含量,四区域间镉含量有差异(H=22.60,P<0.01),主城区和渝东北地区均无镉超标情况,渝东南地区镉超标率最高,与主城区和“一圈内”其它区县地区相比无差异(X 2=2.79、1.74,P>0.05),高于渝东北地区(X 2=12.93,P<0.01);⑤评估重庆市当地居民大米镉暴露健康风险,本地产大米镉日摄入量(DI)远远小于允许限值72ug/(mg·天),出现了极少量大米样品DI超标现象,但各区县镉平均值DI均在限值内。本地产大米镉目标危险系数(THQ)也远远小于允许限值1,也出现极少量大米样品THQ超标现象,但各区县镉平均值的THQ也均在安全水平内。结论：本次重庆市本地产大米镉含量检测合格率较高,总体镉含量水平较低,镉暴露风险低,当地居民来源于大米的镉摄入水平处于安全范围,大米镉暴露对人体尚不能构成威胁。各地区间的镉含量水平有差异,原因可能是各区县之间不同的土壤环境或者实验人为因素造成,也可能是季节性原因和有限的样本数量,所以只能代表当时抽样时当地所产大米的镉水平,具体原因还需进一步调查,建议以后开展各地区的农田土壤检测工作,从根源处了解当地重金属污染情况。