进入21世纪以来，食品安全事件越来越频繁，绿色食品凭借其高度的质量安全保障和优越的口感，逐渐成为人们消费的重点，绿色猪肉产品也得到了越来越多消费者的肯定。但是目前我国绿色猪肉产业并不发达，绿色猪肉产品产量远远不能满足市场的需求。同时，很多大型企业花费巨资构建了猪肉绿色供应链，却无法生产出符合NY/T绿色食品安全标准的绿色猪肉产品，使企业遭受巨大损失，也进一步影响了绿色猪肉产品的供给。在这种情况下，帮助企业找出绿色供应链中存在的问题，提高绿色猪肉合格率和绿色猪肉产品生产水平，是企业不断发展壮大、促进绿色猪肉产业发展和保障人们身体健康的必要途径。　　 本文以绿色猪肉产业作为研究对象，以猪肉产品绿色供应链安全性评价作为研究的主要内容。本文首先对国内外相关研究成果进行分析总结，结合我国绿色猪肉生产、供应和销售的实际情况，提出了猪肉绿色供应链流程；然后在深入分析NY/T国家绿色食品安全系列标准的基础上，结合前文所提出的猪肉绿色供应链流程，总结出影响猪肉产品绿色供应链安全性的各个影响因素，并将这些影响因素按照NY/T绿色食品安全标准分为七个部分：饲料标准、猪肉检疫、产地环境技术条件、疾病防疫、动物卫生、加工销售和包装，提出了将绿色供应链管理、绿色猪肉养殖学和绿色猪肉产品质量标准相结合的猪肉产品绿色供应链安全性评价体系。同时运用AHP评价法，通过系统的专家判断和严格的数据分析，对影响猪肉产品绿色供应链安全性的每一个因素进行准确的衡量，评价每个指标对安全性的影响程度，认为场地环境技术条件、疾病防疫和饲料标准三个指标是对绿色供应链安全性影响程度最大的指标，并指出提高绿色供应链安全性的关键所在。最后，本文以荆州联科食品有限公司为评价对象进行实证分析，找出了该公司在进行猪肉产品绿色供应链运作中所存在的主要问题，并提出了相应的改善建议。