目的由于树莓果皮极薄,组织娇嫩,结构易碎且呼吸速率高故是一种极易腐败的农产品在贮藏运输过程中易受机械损伤和微生物浸染而腐烂变质。因而树莓果实贮藏保鲜一直是研究热点。本研究拟采用冻藏、涂膜保鲜和气调保鲜三种贮藏保鲜方法,研究三种贮藏保鲜方法下树莓果实品质变化及其相关酶活性的变化,以期得到长期冻藏树莓的品质变化规律和短期贮藏保鲜方法的优化,为工业化树莓贮藏保鲜提供一定参考。方法1、采用高效液相色谱法(HPLC)测定4个品种树莓在冻藏过程中多酚类物质、花色苷、维生素C的含量等理化指标及影响其发生软化变质的酶的活性。2、以壳聚糖为基质,添加不同浓度的纳他霉素复合涂膜,测定其感官品质及生理生化指标在树莓的贮藏保鲜期间的变化规律。3、采用单因素实验的方法,选择相对湿度、O2体积分数、CO2体积分数三个主要影响因素为考察对象,以腐烂指数(%)为评价指标进行分析,运用响应面法优化气调贮藏保鲜树莓条件。结果1、4个品种树莓在冻藏过程中,-18℃件下冻藏3个月的树莓与新鲜树莓相比,各项营养指标及酶活性变化不大。树莓冻藏12个月,其总酚的含量变化不显著,只有其中鞣花酸含量降低。在冻藏期间维生素C和可滴定酸含量持续降低,MDA含量不断增长,花色苷含量在冻藏前三个月上升,随后逐渐下降。树莓中PPO、POD、果胶酶、纤维素酶活性均在冻藏12个月内逐渐升高随后降低。冻藏至18个月时,树莓已无食用价值。2、壳聚糖与纳他霉素复合涂膜处理对采后树莓果实生理、营养指标及相关酶活性有明显的影响。复合涂膜处理后降低了树莓果实贮藏期间的腐烂指数,同时可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量均高于未涂膜组及仅用壳聚糖涂膜组。复合涂膜处理明显提高了酚类化合物的含量,同时抑制了MDA含量的增加,增强了SOD、PPO、POD的活性,提高了果实抗氧化能力。通过测定不同浓度的涂膜处理,6组试验中,以1%的壳聚糖与0.030%的纳他霉素复合涂膜处理对树莓果实品质的保鲜效果最好,对保持果实品质、延长货架期有明显效果。3、气调贮藏保鲜处理能明显抑制采后树莓果实的腐烂指数,保持果实品质,延长保鲜期,通过响应面法优化出气调贮藏保鲜树莓的最佳条件,即相对湿度81.62%、CO2体积分数23.36%、O2体积分数6.51%。在此条件下,树莓贮藏9d时腐烂指数最低,为20.51%。气调贮藏能够有效的抑制树莓中PPO、POD及MDA的活性,对延长树莓的保鲜期有明显效果。结论1、研究表明4个品种树莓在冻藏过程中,-18℃件下冻藏3个月的树莓与新鲜树莓相比,各项营养指标及酶活性变化不大。树莓冻藏12个月,其总酚含量变化不显著,只有其中鞣花酸含量降低。在冻藏期间维生素C和可滴定酸含量持续降低,MDA含量不断增长,花色苷含量在冻藏前三个月上升,随后逐渐下降。树莓中PPO、POD、果胶酶、纤维素酶活性均在冻藏12个月内逐渐升高随后降低。2、研究发现壳聚糖与纳他霉素复合涂膜处理对采后树莓果实品质影响显著。以1%壳聚糖与0.030%纳他霉素复合涂膜处理对树莓果实品质的保鲜效果最好。3、研究表明通过响应面法优化出气调贮藏保鲜树莓的最佳条件,即相对湿度81.62%、CO2体积分数23.36%、O2体积分数6.51%。在此条件下,树莓贮藏9d时腐烂指数最低,为20.51%,同时气调贮藏能够有效抑制树莓中PPO、POD、MDA活性的增长。