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本文以天草、南香、宫内伊予柑、诺瓦、甜桔柚5种杂柑为原料,对其加工制汁适应性、香气成分的固相微萃取条件的确定及香气分析、膜分离工艺、果汁饮料的配方等都进行了较为全面的研究,为杂柑的综合利用提供了理论依据和指导作用。主要研究结果如下：对5个杂柑品种果实品质及制汁性能进行了研究,结果表明：果汁的可溶性固形物含量变化范围为12.84%-14.21%,平均为13.70%；可滴定酸含量变化范围为0.51%-0.84%,平均为0.69%；出汁率变化范围为46.34%-57.82%,平均为52.52%,出汁率顺序为：天草>南香>宫内伊予柑>诺瓦>甜桔柚。经综合评价,天草和南香的出汁率、可溶性固形物及可滴定酸、还原糖指标均比较高,果汁风味浓郁,且果汁滋味和香气品评分数较高,是制汁的理想品种。以宫内伊予柑原汁为主要原料,探讨了不同的纤维头、,吸附时间、吸附温度、NaCl浓度、样品量、搅拌对固相微萃取效率的影响。并用正交实验确定了SPME-GC操作的最佳工艺参数为：NaCl浓度为25%,萃取温度为40℃,萃取时间为40 min,加样量1 g,在此条件下,总峰面积最大,萃取效果最好。通过对南香、诺瓦、宫内伊予柑、天草、甜桔柚5种杂柑原汁的芳香物质GC/MS分析研究,萜烯类和醇类是主要成分,不同的杂柑原汁香气成分的差异很大。香气浓郁的南香、天草、甜桔柚原汁不仅芳香成分的种类丰富而且以各种萜烯类成分居多,而香气清淡的诺瓦和宫内伊予柑原汁芳香组分种类则较少。以南香果汁为原料,通过单因素实验确定了超滤工艺的最佳条件为：40℃,0.3 MPa,0.1%NaOH和0.15%NaClO的混合溶液是理想的超滤膜清洗剂,清洗后可使膜通量恢复率达到90%。对超滤分离后的南香果汁进行反渗透浓缩研究,实验确定了反渗透浓缩杂柑果汁操作的条件40℃,1.0MPa,1.5 m/s,在此条件下南香果汁可浓缩到33°Bx。在膜通量衰减到40%以后,比较了两种方法的清洗效果,结果表明：1%H2O2+0.15%NaClO较优于0.1%NaOH,清洗后膜通量达到了96%的恢复率。通过正交设计,对南香果汁饮料的配方进行了研究。结果表明最佳配方为：果汁含15%,含糖量8%,含酸量0.16%,复合稳定剂为0.04%海藻酸钠与0.08%的CMC-Na。