本论文较系统研究了微波——表面活性剂协同提取紫荆花红色素,并联合大孔树脂精制的工艺方法和相关的最佳工艺条件;采用高效液相色谱——质谱联用仪对所分离的产物结构进行初步判断;同时研究了光、热、氧、金属离子等外界因素对紫荆花红色素稳定性能的影响,为紫荆花红色素的使用和今后的工业化生产提供了一定的理论研究基础和数据。 利用紫荆花组织内各成分吸收微波能力的差异,微波辐射选择性加热紫荆花红色素,使色素组分与其它基体组织分离,并借助表面活性剂可降低界面张力,进一步提高色素渗出的协同性提取原理,通过试验确定出微波——表面活性剂协同提取紫荆花红色素的最佳试验条件为:微波功率:648W,提取剂:0.03%（ω%）的表面活性剂K₁₂溶液,提取时间:50s,干花与提取液固液比:1:80g/ml,提取级数:两次,得到的提取率为87.18%。 利用大孔树脂具有特定大小孔隙结构的特点,可对水溶性化合物选择性吸附的原理,进一步精制微波——表面活性剂提取的紫荆花红色素。通过试验确定出精制紫荆花红色素的最佳试验条件为:X-5大孔树脂为吸附剂,较合理的被吸附提取液浓度和PH值为:2g/l、PH=2～3,丙酮为最佳脱附剂;动态吸附流速:1ml/min,动态脱附流速:1.5ml/min;吸附与脱附可在常温下进行。依上述提取与精制条件,所得色素的提取收率为3.8%左右,色价为264.3。 使用环境与色素的结构可能影响色素稳定性,限制它的使用和发展。紫荆花红色素的稳定性试验表明:精制后色素的稳定性明显提高;该色素应避免与氧化剂、还原剂、抗坏血酸等添加剂共用;放置过程中应避免阳光曝晒;使用温度应低于60℃;该色素对Fe³⁺的稳定性差,应避免共用;对苯甲酸和Na⁺、K⁺、Mg²⁺、Cu²⁺、Ca²⁺、Zn²⁺、Al³⁺的稳定性好,Fe²⁺、Pb²⁺对色素有一定增色作用,可作护色剂。 根据紫荆花红色素在不同PH值下显色不同的特性及溶解能力,可初步判断它属于花色苷类色素,解析紫荆花红色素的紫外——可见光吸收光谱图和高效液相色谱——质谱联用仪所得的扫描图,参照文献资料,可确定色素的一个有效成分为:三甲花翠素。其结构可能为: