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本研究对嗜酸乳杆菌发酵处理后豆粕的营养价值和主要抗营养因子进行分析，以黄羽肉鸡为试验动物，研究嗜酸乳杆菌发酵豆粕对黄羽肉鸡的生产性能、屠宰性能、血液理化指标和免疫性能的影响，并探讨发酵豆粕的作用机理。本试验选用144只7日龄的健康黄羽肉鸡，随机分为3组，分别是对照组、抗生素组和发酵豆粕组，每组三个重复，对照组饲喂基础日粮，抗生素组在对照组的基础上添加0.03%金霉素；发酵豆粕组是在基础日粮添加7%发酵豆粕替代普通豆粕。另用54羽作为备用，将其分成3组，每组18羽。试验分为生长前期（7-28日龄）和生长后期（29-55日龄）二个阶段，各阶段结束次日每个重复组选2只翅静脉采血后屠宰，并取相关组织及血清样品进行分析，试验结果如下：（1）嗜酸乳杆菌发酵豆粕营养特性分析结果：用嗜酸乳杆菌发酵后豆粕的粗蛋白含量比发酵前提高了10.53%（P＜0.01），粗脂肪含量比发酵之前提高了12.03%（P＜0.01），粗纤维含量有所降低，但差异不显著（P＞0.05）；钙含量降低了5.56%（P＞0.05）；磷含量提高了52.14%（P＜0.01），胰蛋白酶抑制剂被完全消除并抗原蛋白降解了。（2）对生产性能的影响结果：①日增重：饲养前期各试验组的日增重无显著差异（P＞0.05），与对照组相比，试验后期抗生素组提高了16.63%（P＜0.01），发酵豆粕组提高了10.33%（P＜0.01）；生长全期来看，抗生素组的平均日增重最大，分别提高了9.11%（P＜0.01）和5.61%（P＜0.05）；②日采食量：生长前期各组间日采食差异不显著（P＞0.05），对抗生素组而言，对照组和发酵豆粕组的日采食量分别降低了4.12%和5.48%（P＜0.05）；③料重比：与对照组相比，饲养前期抗生素组的料重比降低了4.49%（P＜0.01），在饲养后期，抗生素组和发酵豆粕组较对照组料重比分别下降20.15%和12.98%（P＜0.01），发酵豆粕组较抗生素组显著提高了6.34%（P＜0.05）；在饲养全期，抗生素组和发酵豆粕组的肉仔鸡料重比对照组分别极显著下降了7.36%和4.6%（P＜0.01）。（3）对屠宰性能的影响结果：①屠宰率56日龄时，与对照组相比，发酵豆粕组的屠宰率降低了0.13%（P＞0.05），抗生素组提高了0.28%（P＞0.05）差异均无显著。②半净膛和全净膛率发酵豆粕组的半净膛率较对照组提高了1.55%（P＜0.05）；与对照组相比，抗生素组和发酵豆粕组的全净膛率分别提高了2.72%和2.73%（P＜0.05）。③胸肌、腿鸡和腹脂率与对照组相比，抗生素组和发酵豆粕组的胸肌率分别提高了8.76%和10.45%（P＜0.01）；抗生素组和发酵豆粕组腿肌率分别提高了8.76%和10.45%（P＜0.01），差异均达到极显著水平；抗生素组和发酵豆粕组的腹脂率分别下降19.82%和34.13%（P＜0.01），差异均极显著，发酵豆粕组与抗生素组相比下降了11.95%（P＞0.05），差异不显著。（4）对血液理化指标的影响结果：①白蛋白和总蛋白28日龄时，生长前期抗生素组和发酵豆粕组的白蛋白含量分别提高12.45%（P＜0.05）和27.6%（P＜0.01），发酵豆粕组较抗生素提高了13.47%（P＜0.05）；抗生素组和发酵豆粕组的血清总蛋白含量分别提高了24.85%和42.86%（P＜0.01），发酵豆粕组较抗生素组提高14.56%（P＜0.05）；55日龄时，与对照组和抗生素组相比，发酵豆粕组的血清白蛋白含量分别提高了16.7%和14.46%（P＜0.05）；抗生素组和发酵豆粕组的血清总蛋白含量分别提高了28.98%和35.94%（P＜0.05）。②甘油三酯和总胆固醇28日龄时，与对照组相比，抗生素组和发酵豆粕组的甘油三酯含量分别降低了14.71%和19.39%（P＜0.05），总胆固醇含量分别降低了0.96%和12.68%（P＞0.05）；55日龄时，发酵豆粕组的甘油三酯含量较对照组和抗生素组分别降低了62.26%和52.83%（P＜0.01）。③血钙和血磷28日龄时，与对照组相比，抗生素组和发酵豆粕组的血清钙含量分别提高了5.06%和7.3%（P＜0.05），血清P含量分别提高了24.22%和35.4%（P＜0.01）；55日龄时，血钙分别提高了4.82%和25.3%（P＜0.05），发酵豆粕组较抗生素组提高了19.54%（P＜0.05）；血磷分别提高了16.07%和39.29%（P＜0.01）（5）对免疫性能的影响①免疫球蛋白28日龄时，各组的IgA、IgG和IgM含量差异均不显著（P＞0.05）；与对照组和抗生素组相比，55日龄时，发酵豆粕组的IgA含量分别提高7.69%和6.52%（P＜0.05）；IgG含量分别提高11.39%和8.64%（P＜0.05）；IgM含量分别提高13.43%和12.34%（P＜0.05）。②免疫器官指数28日龄时，抗生素组和发酵豆粕组的脾脏指数较对照组分别提高了21.19%和52.98%（P＜0.01），发酵豆粕组较抗生素组提高26.23%（P＜0.05）；55日龄时，各组间无显著变化；28日龄时，发酵豆粕组的法氏囊指数较对照组提高了57.94%（P＜0.01）%，较抗生素组提高了33.33%（P＜0.05）；55日龄时，与对照组相比，抗生素组和发酵豆法氏囊指数提高了30.34%和47.19（P＜0.05）,发酵豆粕组较抗生素组略有提高。