牛至（Origanum vulgare L．）系唇形科（Labiatae）牛至属多年生植物，具有清热解表，利水消肿的功效。现代药理学研究表明，牛至具有抗菌、消炎、镇痛、调节免疫、影响心血管系统、呼吸系统等方面的作用，主治中暑感冒、头痛身痛、急慢性肠炎及腹痛吐泻等症状，本论文对牛至的抗菌活性成分进行了相关研究。 通过水蒸气蒸馏法提取牛至挥发油，利用GC-MS现代技术分析，通过NIST质谱库检索，鉴定了挥发油中的69种成分，其主要成分为麝香草酚、香荆芥酚、对聚伞花素、石竹烯、松油醇等；其中27种化合物为首次从该植物中鉴定。牛至药材经水煮醇沉法所得浸膏，利用溶剂法和色谱法从中分离得到18个单体成分，通过IR、MS、NMR等波谱技术鉴定了其中的15个化合物，分别为β-谷甾醇（1）、β-胡萝卜苷（2）、琥珀酸（3）、对-二苯酚（4）、邻-二苯酚（5）、对羟基苯甲醛（6）、1．2-二羟基-4-异丙基-5-甲基苯（7）、新木脂素（8）、丁香脂素（9）、齐墩果酸（10）、乌苏酸（11）、4-二十六烯（12）、正二十六醇（13）、咖啡酸乙酯（14）、迷迭香酸乙酯（15）等，其中化合物3、4、5、6、7、8、9、14、15等9种化合物均为首次从该属植物中分离得到。 采用现代共性关键技术超临界CO₂萃取技术，通过正交试验，优选了超临界CO₂（SFE）提取牛至挥发油的工艺，并与传统的水蒸气蒸馏法（SDE）进行了比较研究，结果显示：前者提取有效部位的收率为后者的4.87倍，主要有效成分的转移率是后者的1.36倍；采用GC-MS分析方法和NIST质谱库检索，对SFE和SDE所提化学成分进行比较，SFE分离鉴定了57种化合物，占提取物总含量的86.96％，其中29种化合物为首次从该植物中鉴定；后者分离鉴定了69个化合物，占提取物总量的98.28％，其中27种化合物为首次从该植物中鉴定；两种方法的提取物中共有成分25种，包括主要有效成分麝香草酚、香荆芥酚、对聚伞花素等。研究结果总体表明超临界CO₂萃取法较传统水蒸气蒸馏法在有效成分提取上有明显的优越性。