本论文包括三个试验,分别研究了中华鲟幼鱼维生素C的需要量,饲料维生素E添加水平对史氏鲟幼鱼生长及组织中维生素E积累量的影响和史氏鲟幼鱼对维生素A的需要量。各试验均采用单因子梯度试验方法,在中华鲟饲料中分别添加6个水平的维生素C（Vc）,在史氏鲟饲料中分别添加7个水平的维生素A（VA）和维生素E（VE）。三个试验都是以不同维生素添加量对鲟鱼平均增重率、存活率、特定生长率、饲料效率、肌肉组成、肝脏和肌肉中相应维生素积累量、血清中溶菌酶和SOD活力的影响为评定依据。各试验具体如下:1.中华鲟幼鱼维生素C营养需要量研究 本次试验配制的6组饲料中分别含维生素C为0.5,59.8,119.5,239.1,478.1,956.2mgVc/kg（C0.5,C59.8,C119.5,C239.1,C478.1,C956.2）,连续投喂中华鲟幼鱼8周,以生长速度、组织维生素C积累量和部分相关酶活性来确定中华鲟对维生素C的需求量。结果表明,C0.5和C59.8两组鲟鱼的平均增重率、饲料效率、蛋白质效率都显著低于C_119.5组（P<0.05）,进一步提高饲料中维生素C添加量,各指标也没有发生显著性变化（P>0.05）。C_478.1组的肝脏和肌肉组织中维生素C积累量最大。C_239.1组血清溶菌酶和SOD活力最高。非线性回归分析结果表明维持中华鲟最佳生长的饲料维生素C添加量为100.2mg/kg～108.8mg/kg,饲料维生素C添加量为273.3mg/kg～309.4mg/kg时,组织维生素C积累量较高。2.饲料中维生素E水平对史氏鲟幼鱼生长及组织维生素E积累量的影响 本次试验用半纯化饲料配制含维生素E分别为0.01,2.04,5.10,10.09,20.14,50.05和100.60mg,100g饲料的7组饲料（E₁,E₂,E₃,E₄,E₅,E₆,E₇）,对史氏鲟幼鱼进行56天的饲养试验,结果表明维生素E对史氏鲟平均增重率、存活率、饲料效率、特定生长率和组织维生素E积累量都有显著的影响（P<0.05）。当饲料中维生素E添加量为20.14mg,100g（E₅组）时,史氏鲟的饲料效率、成活率、特定生长率、肥满度均达到最高,分别为108.35%、100%、3.9和0.75。当饲料中维生素E添加量为10.09mg,100g（E₄组）时肌肉粗蛋白含量最高,为16.86%,水分和粗脂肪含量都是第E₄组最低,分别为77.50%、4.96%。肌肉及肝脏中维生素E积累量在E₆和E₇两组较高,E₆分别为7.083ug/g和118.347ug/g,E₇分别为7.405ug/g和