利用乳酸菌发酵食品有着悠久的历史，经乳酸菌发酵加工后的食品不仅可以改善食品风味，提高营养价值，而且还具有特殊营养价值和生理活性。大量研究表明，乳酸菌可以调节机体胃肠道正常菌群，从而抑制肠道内腐败菌生长和腐败产物的产生；其产生的细菌素等代谢产物，还有抑制病菌生长等功效。因其具有高效、无毒、无残留、无抗药性等优势，应用到饲料中可有效改善肉质、提高饲料转化率。　　 本实验室筛选并分离出一株乳酸菌，对其的生理生化特征研究表明它与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)最为相似，我们将其命名为Lactobacillus plantarum ZJ316。而产生的细菌素则命名为Plantaricin ZJ316。本文主要针对该细菌素的分离纯化及应用做了初步研究，内容包括：　　 植物乳杆菌ZJ316抑菌谱的测定。实验结果表明该菌株具有广谱抑菌性，后经双层平板拮抗法的测定，发现其还具有抗真菌的能力。　　 继而进行植物乳杆菌ZJ316细菌素的分离纯化。首先采用双水相萃取法进行初步分离，PEG/硫酸铵体系的最佳萃取条件是PEG4000浓度为17.5％、(NH4)2SO4浓度为19％、氯化钠浓度是1％，pH值为3.75，经实验验证，在此条件下萃取相的效价为：287.56IU/mL。PEG/硫酸钠双水相体系萃取细菌素的最佳实验条件是PEG分子量为1000，浓度为17％，硫酸钠的浓度为15％，氯化钠的浓度为1.0％，pH为3.5，经试验验证，在此条件下萃取相效价为：256IU/mL。　　 选择离子柱继续分离纯化。经试验确认，选取pH为5.0的醋酸钠缓冲液，DEAE Sepharose FF填料进行纯化分离，最终获得了较纯的细菌素组分。之后采用Trcine-SDS-PAGE电泳检测，根据电泳结果初步估计植物乳杆菌素ZJ316的分子量大约在6.5kDa左右，属于小分子多肽类物质。　　 初步探索植物乳杆菌ZJ316作为饲料添加剂应用于仔猪饲喂试验。结果表明：添加乳杆菌ZJ316饲喂的仔猪日增重、饲料转化率均有较明显提高；同时腹泻率和死亡率降低，可以起到替代抗生素的抑菌效果；其对猪肉品质也有一定的改善作用。通过石蜡切片对小肠绒毛形态变化的观察，可看出植物乳杆菌ZJ316对仔猪小肠有一定的影响，从而从生理学角度支持了实验组仔猪日增重、饲料转化率及肉品质均优于对照组的结论。