白术多糖是从菊科苍术属多年生草本植物白术的根茎部提取出的多糖类混合物,其多糖组分的分子量从几千到几万不等,具有抗氧化、抗肿瘤、抗细菌、免疫增强等药理作用。目前对白术多糖研究较多的是其提取纯化工艺,分子结构分析和抗氧化性研究,而对于白术多糖和微量金属元素的螯合提取工艺及其螯合物的免疫调节活性研究尚未见报道。因为金属离子在有机体内具有多样的配位作用和重要的催化作用,当金属离子与有机配体形成稳定的螯合物后,螯合物可以发挥独特的生理生化功能;所以微量金属元素与多糖形成的螯合物既具有多糖类物质的生物活性,又能发挥微量元素的特殊功能。因此,开发一种新型白术多糖提取及螯合物制备工艺可以促进对白术多糖生物活性和药理价值的广泛应用,具有重要的实用价值和科研价值。本课题以产自中国安徽产的中药白术为原料,用微量元素锌作为螯合金属,探索出从白术中以水热醇沉和金属螯合的方法提取白术多糖的新工艺,并且对多糖产物进行了理化性质分析和动物免疫调节活性研究。主要研究结果如下:(1)正交试验确定了水热锌离子螯合提取多糖的最佳工艺条件为配合比0.8,pH值5.0,料液比1/10。(2)离子色谱和凝胶色谱-示差-多角度激光光散射分析表明螯合提取所得淡黄色白术多糖锌配合物中多糖主要由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖和盐藻糖组成,是重均分子量为2908的小分子多糖,在溶液中为高枝化度结构,通过多糖键合结构分析也验证了其高枝化糖链结构。(3)通过SD大鼠体内免疫学试验研究发现低剂量的白术多糖锌螯合物对免疫抑制大鼠有显著的免疫调节效果。