长沙市乡村旅游无论在经济效益、社会效益,还是在生态效益上,都取得了显著成效。然而乡村旅游在长沙得以蓬勃发展,表现出巨大生命力的同时,也面临着可持续发展的问题,建设一些“农家乐”示范精品项目和一套评价标准体系,使“农家乐”旅游走上标准化、规范化、科学化的健康发展轨道,方便部门对其进行统一的监督、检查、考核和验收,对于合理开发“农家乐”旅游资源,保护生态环境,实现可持续利用都具有重要的现实意义。为推动“农家乐”旅游健康、有序、可持续发展,北京、上海、成都、黄山、长沙等地都加大了引导的力度,相继出台了农家乐服务质量等级标准。在政府有效引导,农民的主动投资,交通的配套跟进,形象的包装推广等一系列工程的推进下,这些地方的“农家乐”旅游正逐步脱离低层次的“小打小闹”而进入到规模发展产业提升的阶段。根据各地“农家乐”标准化管理现状来看,虽然已由起步发展到规范发展阶段,但从标准化内容的制定到标准化管理实现仍然是规范化管理的初级阶段,标准化的内容需要深化完善,原则必须明确,重点必须突出,标准必须细化,不断提高管理水平,才能把“农家乐”这一具有生命力的旅游产品做大做精,成为消费者爱不释手的产品。本文首先对国内外乡村旅游的研究进行了综述。从“农家乐”旅游起源入手,对农家乐旅游的资源内涵、概念进行了辨析,分析了“农家乐”旅游的特点和类型,阐述了“农家乐”旅游发展的理论基础和发展的意义,就“农家乐”旅游开发中的问题,提出了发展措施,并对“农家乐”旅游标准化管理的必要性与原则进行了探讨。其次,构建“农家乐”旅游星级标准评价体系。第一步：广泛搜集、阅读、分析国内外“农家乐”旅游的相关资料,吸取前人的经验。从基础理论研究入手,从指标体系构建的必要性和可行性出发,通过对全国部分省市“农家乐”等级划分标准进行对比研究,在对长沙市“农家乐”旅游点的广泛调查研究的基础上,科学合理的分解、归纳和综合,对长沙市“农家乐”旅游评价体系框架重新进行了构建,将“农家乐”旅游的评价指标体系分为目标层、系统层、要素层和指标层四个层次。其中目标层反映“农家乐”旅游综合发展水平；系统层由环境系统、交通系统、服务设施系统、旅游项目系统、旅游管理系统和旅游效益系统6大子系统构成；要素层由反映各系统层具体内容的要素构成,包括生态环境、周边环境、建筑环境、可进入性、区内游道、旅游设施、综合设施、娱乐保健活动、农事参与活动、服务质量、经营管理、社会效益、经济效益13个要素,指标层由反映要素的具体指标构成。第二步：综合各地“农家乐”分级标准的指标选取情况,针对长沙市“农家乐”旅游的特点,考虑到长沙市“农家乐”旅游的实际数据支持的可行性,在已有的《长沙市“农家乐”星级的划分及评定标准》的基础上,在各要素层中选取了36个指标,并给出各指标的评价依据；第三步：根据已建立的指标框架,构造判断矩阵,采用层次分析法确定指标的权重。最终建立了“农家乐”星级标准评价体系,确定了星级评定分值。最后,对长沙市“农家乐”旅游进行了实证应用检验。经过对长沙市“农家乐”进行的实地调查、勘查、研究,得到长沙市“农家乐”旅游市场的调查分析结果,提出了市场中存在的问题。并在对长沙市“农家乐”旅游现状的调查分析基础之上,利用已建立的长沙市“农家乐”旅游星级评定标准,选取长沙市30个“农家乐”旅游点作为研究对象,对其进行了单项和综合评价,给出了评定分值,并对其进行了等级评定。