本文以富平‘尖柿’为试验材料,用1-MCP进行处理,在室温条件下自然贮藏,研究果实成熟软化过程中果肉组织超微结构变化,以及伴随发生的果肉硬度、果实呼吸强度、乙烯释放量、细胞膜透性、细胞壁结构物质降解相关水解酶活性等生理变化。探讨了1-MCP对果实成熟衰老的控制、作用机理及对果实超微结构变化的影响,以期为应用乙烯作用抑制剂1-MCP延长柿及其他果实鲜食寿命提供一定的理论依据。 研究结果表明: (1)富平‘尖柿’成熟衰老中的乙烯释放与呼吸强度变化均具有典型的跃变型果实的特点:跃变峰均为双峰,前锋低,后峰高,乙烯释放跃变峰稍滞后于呼吸跃变峰。 (2)‘尖柿’成熟衰老过程中超微结构的变化与PG活性、CX活性变化相关。‘尖柿’果肉细胞壁扭曲、松弛,果实硬度快速下降时,PG酶活性、CX酶活性迅速升高。 (3)1-MCP处理在一定程度上抑制了柿成熟衰老期间细胞壁水解酶的活性,抑制了呼吸和乙烯释放速率,推迟了呼吸峰和乙烯释放高峰的到来,延缓了了柿果肉胞壁结构及其他亚细胞结构的崩解速度,从而延缓了果实成熟衰老的进程,提高了‘尖柿’的保鲜效果。