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蛋黄三甲胺(Trimethylamine, TMA)是影响蛋品质的重要因素之一。蛋鸡在饲喂富含三甲胺前体物的饲料后,部分个体蛋黄中三甲胺含量会逐渐升高,导致鱼腥味蛋的产生。研究表明,鱼腥味鸡蛋的产生是由于黄素单加氧酶3(FM3)基因中T329S位置的腺嘌呤A突变为胸腺嘧啶T,导致降解三甲胺的FMO3酶无法正常发挥功能,使大量三甲胺沉积于蛋黄。鹌鹑是我国一种非常重要的特种经济禽类,鹌鹑蛋已经成为人们日常消费的常规蛋产品。但目前对于我国鹤鹁蛋品质的遗传研究相对较少,尤其是对于鹌鹑FMO3基因突变是否与蛋黄三甲胺代谢相关联,尚未见有关研究报道。为系统探讨我国饲养的蛋用型鹌鹑蛋黄三甲胺的遗传规律,本研究以鹌鹑为研究素材,通过对神丹自别雌雄配套系鹌鹑的父系和母系两个纯系群体共194只种用鹌鹑FMO3基因多态性进行检测,并对鹌鹑FMO3基因多态与蛋黄三甲胺进行关联分析研究,研究FMO3基因对鹌鹁蛋黄三甲胺含量的影响。研究通过5’RACE和3’RACE的方法获得了鹌鹑FM03基因1888bp的cDNA全长,包含一个1596bp的开放阅读框、37bp的5’UTR区和255bp的3’UTR区。鹌鹑FMO3基因cDNA全长编码一条532个氨基酸单位的蛋白序列。通过蛋白序列分析,发现鹌鹑与鸡FMO3蛋白一致性和相似性比鹌鹑与兔、鼠、犬等其它6种哺乳动物及非洲爪蟾均明显要高。同时,鹌鹑和鸡的FMO3蛋白疏水性结构域也非常相似,在C末端均有一个较强的疏水结构域。实时荧光定量PCR检测结果表明,鹌鹑FM03基因表达有组织特异性,其中,肝脏中FMO3基因的表达为最高,其次为肾脏,在鹌鹑的肺脏也有相对少量的表达。在鹌鹑FMO3基因多态性检测中发现cDNA第992bp C/T碱基突变,造成FM03蛋白第319位置谷氨酰胺的密码子突变为终止子TAG,与蛋黄中三甲胺含量相关联。将该突变命名为Q319X无义突变。TT突变纯合子个体在饲喂高胆碱试验日粮后,蛋黄中三甲胺明显升高,极显著高于饲喂未添加高胆碱空白对照日粮时蛋黄中三甲胺含量(P<0.01),也极显著高于同期CC、CT两种基因型个体蛋黄三甲胺的含量(P<0.01),而CC、CT两种基因型个体在饲喂添加高胆碱日粮前后蛋黄三甲胺含量均未发生明显变化(P>0.05)。本研究探讨了鹌鹑FMO3基因调控蛋黄三甲胺的初步遗传机制,为我国蛋用型鹌鹑蛋品质和风味的选育提供了初步的理论依据。