“媚丽”葡萄是西北农林科技大学葡萄酒学院选育的酿酒葡萄新品种，2010年8月通过陕西省品种审定委员会鉴定，在抗病性、产量方面表现良好，非常适合酿造优质桃红葡萄酒。本研究利用仪器分析和感官分析系统研究了“媚丽”桃红葡萄酒的香气特性，通过多元统计分析，确定了“媚丽”桃红葡萄酒的特征香气及其感官特性描述词，为“媚丽”葡萄酒原产地域保护及进一步推广提供了理论依据。主要研究结果如下：1.确定了“媚丽”桃红葡萄酒的特征香气成分。（1）通过气相色谱-质谱（GC-MS）分析，从2010年“媚丽”桃红葡萄酒和2011年“媚丽”桃红葡萄酒中检出68种香气化合物，包括35酯类物质、11种醇类物质、8种有机酸、5种羰基化合物、和9种萜烯化合物。（2）通过分析每种香气化合物的气味活性值（OAVs），两个年份“媚丽”桃红葡萄酒共有的且气味活性值大于1的香气物质有：丁酸乙酯、苯乙醇、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯。它们构成了“媚丽”桃红葡萄酒特征香气的主要成分。2.筛选出“媚丽”桃红葡萄酒香气的感官特性描述符。（1）通过自愿报名，嗅觉和味觉阈值测定，初选出60名有潜力的、不抽烟的参与者，通过感官分析理论知识培训、分析品尝培训和测试考核，最终优选合格的15名嗅觉敏感的品尝员组成品尝小组。（2）通过品尝小组对两个年份“媚丽”桃红葡萄酒的感官分析，利用主成分分析和聚类分析方法，从包含草莓、玫瑰花、烤面包等在内的56个香气描述词语筛选了“媚丽”桃红葡萄酒的香气特性感官描述符：玫瑰花（或生青味、苹果）、草莓（或桃）、甜瓜和菠萝。