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蚕豆是我国重要的食用豆类作物,具有较高的营养价值和药用价值。左旋多巴(L-DOPA)是治疗帕金森病的基础药物,还兼具有治疗弱视、促进骨折早期愈合、治疗肝昏迷、心力衰竭等的作用。本研究建立了蚕豆L-DOPA的检测体系,研究了蚕豆品种间、部位间L-DOPA含量的差异以及不同生育时期、不同干燥方式等对蚕豆L-DOPA含量的影响,结果如下:1.建立了HPLC法分析检测蚕豆中L-DOPA含量的检测体系:色谱柱CAPCELL PAK CR,检测波长280nm,流动相比例为CH3CN:1‰HCOOH=5:95,流速1ml/min,进样量10μL,柱温35℃。2.分析检测了197个品种蚕豆花、52个品种蚕豆青籽粒和32个品种蚕豆苗L-DOPA的含量:52个品种蚕豆青籽粒L-DOPA含量变化范围为0.009%～0.095%(8.79～95.12mg/100g,DW),L-DOPA含量最高品种是C118,含量为0.095%(95.12mg/100g),是对照品种陵西一寸含量(0.034%)的2.80倍;197个品种蚕豆花L-DOPA含量变化范围为3.987%～10.181%(DW),L-DOPA含量最高品种是C001,含量为10.181%,是对照品种陵西一寸含量(16.208%)的1.47倍;32个品种蚕豆苗L-DOPA含量变化范围为4.393%～7.640%(DW),含量最高的品种是C205,含量为7.640%,是对照品种陵西一寸含量(5.534%)的1.38倍。3.研究了蚕豆发芽和出苗过程中L-DOPA含量的变化趋势:蚕豆种子在发芽过程中,L-DOPA含量均呈先降低(0d),后升高(3d,对照品种)的趋势;蚕豆种子在出苗过程中L-DOPA含量均呈先升高(0d),后降低(3d,对照品种)的趋势。4.研究了不同部位蚕豆苗L-DOPA含量差异,不同时期、不同部位蚕豆花L-DOPA含量差异:结果表明不同部位中:蚕豆苗>蚕豆根>蚕豆籽粒;不同时期中:花蕾期>开花期;同一花序不同小花L-DOPA含量之间无显著差异。5.研究了干燥方式对蚕豆花L-DOPA含量的影响:40℃烘干条件下,L-DOPA含量与冻干相比无显著差异。烘干温度越高,蚕豆花L-DOPA含量降低幅度越大。100℃烘干条件下,蚕豆花L-DOPA含量(3.470%)仅为冻干处理(7.419%)含量的38.48%～46.77%。