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为了阐明日粮中添加不同水平的维生素E对熟化及贮存过程中延边黄牛肉品质的影响,本试验采用单因素完全随机试验设计,选择健康无疾病,体重相近(P＞0.05)的12头延边黄牛(公牛),按体重随机分成对照组、试验组1、试验组2和试验组3,每组3头牛,其中对照组为基础日粮,试验组在基础日粮的基础上分别添加VE500IU天/头,VE1000IU天/头,VE2000IU天/头,饲喂期为6个月,试验结束后,将牛空腹24h后屠宰,屠宰按照GB18393-2001屠宰规范进行。屠宰试验后对熟化及贮存过程中延边黄牛肉品质进行研究,结果表明:1、日粮中添加不同水平的维生素E饲喂6个月后对熟化和贮存过程中延边黄牛肉的颜色红色度a*值有显著性的差异(p＜0.05),添加1000IU组效果最佳;2、日粮中添加不同水平的维生素E饲喂6个月后可显著提高肌肉内VE的含量和抗氧化酶(GPX、CAT)的活性(p＜0.05);3、日粮中添加不同水平的维生素E饲喂6个月后可显著提高熟化和贮存过程中延边黄牛肉的pH值(p＜0.05);2000IU组明显高于其它组,并存在显著性差异(p＜0.05),这说明饲喂高水平的维生素E可提高牛肉的pH值;4、日粮中添加不同水平的维生素E饲喂6个月后可显著降低熟化和贮存过程中延边黄牛肉的滴水损失、蒸煮减量、解冻减量(p＜0.05),提高牛肉的保水性能;5、日粮中添加不同水平维生素E饲喂6个月后可提高牛肉表面颜色、牛肉风味和牛肉表面肌纤维束,并且试验组与对照组之间存在显著性差异(p＜0.05);并且可提高牛肉的易咬入度,1000IU组,2000IU组和对照组,500IU组之间存在显著性差异(p＜0.05)。