本试验以“雨花三号”水蜜桃[Prumus persica （L.） Batsch]果实为试材,研究桃果实在树体成熟衰老过程中及采后贮藏过程中果实活性氧代谢、线粒体呼吸代谢相关酶对果实成熟衰老进程的影响。（1）本试验首先研究了桃果实内源乙烯释放量、硬度和可溶性固形物含量这些相关指标变化,结果表明:在桃果实的树体成熟和采后常温（20℃）贮藏时硬度下降较快,乙烯释放有明显的高峰,并且果实硬度的快速变化期要明显早于乙烯释放高峰期。但在低温（5℃）贮藏时,桃果实硬度变化不明显,乙烯释放量也很较小,且没有明显的乙烯峰,说明低温贮藏能够延缓果实的衰老。（2）本文研究了桃果实成熟衰老过程中O^2-.产生速率、H₂O₂和丙二醛（MDA）的含量以及SOD酶活性的变化。结果表明,随着桃果实成熟衰老的加剧,果实内活性氧量有累积趋势,MDA含量的增大表明细胞膜质过氧化程度加深,在常温贮藏时也有类似的活性氧代谢现象。而在低温贮藏时,桃果实内活性氧含量明显较低,SOD酶活性在贮藏中期有诱导倾向,细胞的膜质过氧化程度要好于常温贮藏时。这些说明,当桃果实衰老加剧时机体内活性氧量增多,致使细胞膜受损,从而进一步加剧桃果实的衰老。（3）本试验研究了桃果实成熟衰老过程中线粒体琥珀酸脱氢酶（SDH）、细胞色素氧化酶（CCO）、H⁺-ATPase、Ca²⁺-ATPase酶活性和Ca²⁺含量的变化。结果表明,桃果实在树体成熟时线粒体的SDH、CCO、H⁺-ATPase和Ca²⁺-ATPase酶活性在成熟后期都有不同程度的降低,线粒体的钙含量却增大。在采后桃果实的衰老过程中,常温时的SDH、CCO和Ca²⁺-ATPase的酶活性有不同程度的降低,而在低温时则表现出较高的酶活性,这可能与低温时桃果实的膜质过氧化程度较小有关。同时,常温时线粒体内钙含量明显高于低温时,表明线粒体功能有受损的倾向,从而影响到机体细胞的功能,加剧果实的衰老。（4）综合分析桃果实活性氧代谢和线粒体的代谢。结果表明,在果实的树体成熟和采后的常温贮藏时,活性氧量累积增多,膜质过氧化程度加深,致使具有丰富膜结构的线粒体受到损伤,进而影响到线粒体的呼吸代谢功能,从而促进了桃果实的衰老进程。而在低温贮藏时,机体内活性氧量累积少,膜质过氧化程度也较小,线粒体受到的损伤就较小,线粒体功能维持较好,有利于延缓桃果实的衰老。这说明,活性氧代谢与线粒体内代谢联系紧密,它们是影响果实衰老的重要因子。