采用乙醇为溶剂直接合成高取代度的羟丙基木薯淀粉，并对分散剂、催化剂、原料配比和反应温度、时间等醚化反应的影响因素进行了研究；用不同醚化度的羟丙基木薯淀粉进行实验，测定其冻融稳定性、透明度以及絮凝性质；应用扫描电镜、X—光衍射等现代分析技术，观察和研究了不同取代度羟丙基淀粉和原淀粉的颗粒形貌及其结晶结构；研究了高取代度羟丙基淀粉溶液的表观粘度及其影响因素。研究结果表明：在一定范围内升高反应温度，延长反应时间和增加环氧丙烷用量，有助于提高产物的分子取代度；随着催化剂浓度的增加，反应速度加快，然而最终产物的取代度却相对接近；分散剂用量对羟丙基木薯淀粉的取代度有明显的影响，初始时产物的取代度随分散剂用量的增加而增加，之后则随着分散剂用量的增加反而较低。羟丙基化能使糊的冻融稳定性和透明度增加，高度羟丙基化的木薯淀粉具有一种特殊的絮凝性质，当水溶液加热到一定温度时，溶液发生浑浊，进而絮凝成为胶状物质。淀粉羟丙基化反应首先发生在淀粉颗粒中结构较薄弱的非结晶区。随着取代度增大，淀粉颗粒表面发生凹凸不平变化，出现洞穴和裂痕，使淀粉易于糊化，糊化温度降低。取代度对羟丙基淀粉溶液的表观粘度有较明显的影响；PH值对高取代度羟丙基木薯淀粉溶液的表观粘度无明显的影响。浓度和温度对高取代度羟丙基木薯淀粉溶液表观粘度影响显著，随浓度升高，表观粘度变大，随温度的升高，表观粘度降低。同时，粘度越大的样品，其粘度随温度的变化越大。高取代度羟丙基淀粉溶液具有剪切稀化性质。在加工过程中应考虑这些因素的影响作用。