旅游产业的发展，单有旅游产业规模扩张是不足以实现高速度高效益的，还必须同时实现旅游产业结构的不断优化。近年来，福建省的旅游产业经过改革开放以来二十多年的迅猛发展之后逐渐出现衰退迹象，其中一个重要的原因就是旅游产业结构不合理，因此，如何对其进行优化调整是福建省旅游界关注的问题之一。本文借鉴产业经济学的相关理论，结合福建省旅游产业发展实践，对福建省旅游产业结构的优化问题进行了积极的探索。本文首先在对国内外已有的成果进行综述和评价的基础上，提出本文的研究重点。在旅游产业结构研究相关理论和方法论的指导下，对福建省旅游产业结构的现状进行分析和评价。在此基础上，运用定量评价方法对福建旅游产业的内部结构、结构效益、结构关联度等三个方面进行了研究，其中在分析福建旅游产业内部结构时，选取了区位熵、多样化指数和系统熵三个指标，分别用来度量产业发展的专门化率、综合化程度和系统稳定性；在分析结构效益时，运用了目前国内外常用的结构评价方法即偏离一份额分析法(SSM)，并用SSM分析图加以分析；产业结构关联度则借用了灰色关联分析模型，分析结构要素与旅游产业之间相关联的程度，以及要素之间的关联度；最后提出了优化福建省旅游产业结构的战略措施，并构建了组织、资金、人才三位一体的保障体系。