近年来,“三鹿奶粉”、“疯牛肉”、“塑化剂风暴”等等国内外食品安全突发事件层出不穷,食品安全作为人民大众的切身利益,相关问题也随之成为人们密切关注的焦点。食品安全监管涉及的面太广,政府行政资源是十分有限的,因此对食品安全的监督要能做到行之有效,是当下各级有关部门面临的不易突破的难关。当前,全国各地的食品安全监管体制改革正在进行,大部分地区的改革已落地,原来较分散的食品安全监管各部门的职能在很大程度上得到了整合。然而当前食品安全的形势依旧严峻,在改革中也出现了不少问题,与此同时,食品生产加工环节是食品产业链条中重要的一环,直接关系到各种食品质量标准是否能够达到相关要求。本文以此为基础,以建瓯市为例,提出了如何完善食品生产环节安全监管这个课题,以期从源头保障食品安全。本文通过对现状及存在的问题进行研究分析,进而提出了相应的对策和建议。本文介绍了本课题研究的背景和研究理论意义和现实意义,还介绍了研究的基本思路和方法,在一定的理论基础上,介绍了建瓯市在食品生产加工环节监管的现状,查找了监管中出现的问题,并分析了成因;最后提出食品安全大部制改革后食品生产加工环节安全监管方面相应的对策和思考。具体从强化监管职能、提升主体责任意识、建立信用体系、推进社会共治等方面提出具有现实意义的对策和建议。