水产品由于其营养物质含量丰富以及含水量高,十分适合微生物的生长与繁殖,因此水产品极易发生腐败。为了延缓水产品发生腐败的时间,延长水产品保持新鲜的时间,新型水产品保鲜技术的研发具有重大的意义。本实验以阿根廷鱿鱼为主要原料,低温等离子体通过介质阻挡放电处理鱿鱼,研究低温等离子灭菌效果的影响因素与较佳条件。探究低温等离子体对鱿鱼感官质量及营养价值等会产何种影响。其研究结果如下:(1)用划线分离法分离提纯鱿鱼表面的细菌与真菌。低温等离子体直接处理处于平板中的细菌以及真菌,考察不同因素条件下低温等离子体对细菌以及真菌的杀灭效果。研究表明,等离子体电压强度对灭菌效果具有显著影响,当电压为60kv时,处理15s即可产生近乎全部灭杀的灭菌效果。(2)参考低温等离子体直接对微生物的灭杀效果,在一定范围内选择不同的处理条件处理鱿鱼表面的微生物。实验通过考察包装、电压强度以及处理时间三个因素,通过对比处理前后鱿鱼表面菌落总数的变化,确定低温等离子体的较优灭菌条件。经过对处理后的鱿鱼做冷藏实验,并以未处理组作为对照组,确定低温等离子体处理对微生物后续生长的影响。经过研究可以得到:当电压为60kv时,处理时间为45s时,能达到明显的灭菌效果。通过对比试验发现使用气调包装对鱿鱼表面微生物的灭杀效果具有一定的影响。(3)低温等离子体处理前后鱿鱼品质产生何种具体影响的研究。以未经处理的鱿鱼作为对照组,比较鱿鱼处理前后感官评定、鲜度、营养物质、气味以及口感的变化,确定在较佳条件下等离子体对鱿鱼质量的影响。通过比较实验数据,表明低温等离子体在延长鱿鱼保鲜期的同时对其感官评定、鲜度、营养物质、气味和口感无较大影响。