中国是世界上猪肉生产的第一大国，也是猪肉消费的第一大国，猪肉产品在我国消费者饮食结构中占有重要地位。2012年我国猪肉总产量达到5335万吨，占全国肉类产量的比重达到了63.63%。随着城乡居民收入水平的不断提高，猪肉消费将呈现出不断增长的趋势。然而，近几年频发的猪肉产品安全事件，不仅严重威胁着人民的身体健康和生命安全，动摇了消费者的信心，而且破坏了猪肉市场的稳定，给行业的发展带来了巨大的经济损失。为了促进猪肉行业的健康发展，稳定消费者的信心，实施猪肉产品的可追溯管理已成为安全管理的有效手段。就我国猪肉产品而言，其生产流程涉及养殖、屠宰加工、流通、销售等诸多环节，猪肉质量安全问题可能发生在供应链的每一环节中，由于各环节之间缺乏信息的关联与共享，当发现问题猪肉流入市场时，也无法有效地进行产品的跟踪和溯源。因此，在整个猪肉供应链中建立可追溯系统的关键在于提高各环节的信息化水平，实现信息的互联和数据的共享。随着信息技术的飞速发展，物联网技术的兴起和发展受到了世界各国的高度关注。这一新兴的信息技术不仅推动了供应链的信息化与可视化管理，同时为实现食品安全的跟踪和溯源提供了有效的技术支持。本文首先综述了当前我国猪肉质量安全的现状以及国内外食品可追溯系统建设的现状；其次，在引入食品可追溯概念的基础上，详细阐述了我国猪肉供应链的管理模式、物联网技术以及政府的食品监管体系；在第三章中，以湖南省猪肉产业为例分析了可追溯系统的应用现状，并通过对现有供应链追溯模式的分析，提出了本文应用的追溯模式，并确定了猪肉供应链各环节中影响质量安全的溯源信息。在第四章中，结合猪肉供应链的追溯模式以及溯源信息的分析，对猪肉供应链可追溯平台以及系统的功能结构进行了分析。最后，采用UML（统一建模语言）对猪肉供应链追溯系统进行建模，并在此基础上，提出了该追溯系统的应用结构和开发环境。此外，本课题的研究为我国畜产品的可追溯体系的建立以及畜产品供应链的发展和优化提供了一定借鉴意义，同时也为我国规避猪肉产品在国际贸易的技术壁垒，促进猪肉行业的健康发展提供了保障。