仓储对普洱茶品质的形成极为重要,在仓储过程中除了温度、湿度、微生物、氧气、光照等对普洱茶品质具有影响,环境中的其他因子对其也有影响。负氧离子作为活性氧在自然界中扮演着重要的作用,并且笔者在翻阅文献时未见应用负氧离子技术对普洱茶仓储的研究报道,因此,本文对仓储中负氧离子对普洱茶品质影响进行研究,为今后的普洱茶合理仓储提供新依据。实验以同一批次的临沧地区、相同品种和季节的晒青毛茶及蒸压成不同型态的砖茶、饼茶、沱茶为研究对象,将茶样仓储于四种不同负氧离子浓度的环境中,经过6个月的仓储时间后,分析4组茶样的主要理化成分及香气成分的变化,结果表明:(1)负氧离子对仓储中普洱茶的内含物质影响显著,负氧离子能够降低酯型儿茶素EGCG与ECG的含量,提高简单儿茶素EGC与EC的含量,增加总糖含量,减少咖啡碱的含量。(2)负氧离子对仓储过程中普洱茶的香气影响显著,自然存放下茶样中的花香型萜烯类化合物含量最高;中浓度负氧离子(5千-1万/cm3)处理下,甲基联苯类和甲基萘类等芳香烃类化合物含量最高,其中,散茶含14.90%,砖茶含12.62%,饼茶含16.44%,沱茶含13.11%,芳香烃类化合物的香气表现出陈香型;高浓度负氧离子(5万-10万/cm3)处理下,邻苯二甲酸二辛酯等酯类化合物含量最高,其中,散茶含8.81%,砖茶含6.65%,饼茶含6.89%,沱茶含7.36%,酯类化合物含量的香气表现出果香略带陈香。(3)负氧离子对仓储过程中普洱茶的品质影响显著,感官审评表明,处理茶样表现出汤色浅黄明亮,滋味醇和,苦涩味低,收敛性弱,甜度及顺滑度高,香气陈香。