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论文以不同品种枇杷（Eriobotrya japonica Lindl.）花、果为试材,对其类胡萝卜素、齐墩果酸（OA）、熊果酸（UA）、苦杏仁甙、类黄酮和总酚等主要生物活性组分进行检测与含量分析,研究了不同组织和不同发育阶段对花、果主要生物活性组分含量的影响;分析了枇杷花、果提取物抗氧化活性及其与主要生物活性组分含量的相关性。主要结果如下:应用HPLC-PDAD和C30反相柱,在软条白砂枇杷花中总共检测到15种类胡萝卜素,7种得到鉴定。其中,叶黄质含量最高,占类胡萝卜素总量的35.19%。五个品种枇杷花叶黄质和总类胡萝卜素的平均含量分别为10.11±1.25和24.25±3.00μg/g DW,其中软条白砂、大红袍、宝珠和大叶杨墩四个品种之间无显著差异,而夹脚叶黄质和总类胡萝卜素含量最低,且与其它四个品种均有显著差异。枇杷花不同组织中叶黄质及类胡萝卜素总量均以雌雄蕊最高,花瓣最低。对24个品种的枇杷果实进行果皮色泽、类胡萝卜素含量和VA值分析。结果表明,红肉品种a*值、a*/b*值比白肉品种高,而L*值、b*值和H°值低于白肉品种。在软条白砂（白肉类）和大红袍（红肉类）枇杷果实中总共检测到23种类胡萝卜素,其中10种得到鉴定。在白肉和红肉品种的枇杷果皮中,β-胡萝卜素和叶黄质是主要的类胡萝卜素,两者之和均占有色类胡萝卜素总量的60%左右。β-隐黄质和β-胡萝卜素（部分红肉品种）是枇杷果肉主要的类胡萝卜素,两者之和均占到有色类胡萝卜素总量的50%以上。从平均含量来看,红肉枇杷果皮和果肉中类胡萝卜素含量分别比白肉品种高1.3和11.1倍。相关性分析表明,枇杷果皮类胡萝卜素含量与a*值和a*/b*值呈显著正相关,而与L*值、b*值和H°值呈显著负相关。白肉和红肉品种枇杷的平均VA值分别为0.49和8.69μg/g DW（8.46和135.17μg/100 g FW）。在枇杷果实发育过程中,软条白砂和大叶杨墩两个品种果皮中类胡萝卜素含量均呈先下降后增加的变化趋势,随着果实由绿变黄,叶黄质含量下降,而β-胡萝卜素在成熟果实果皮中急剧增加。在果肉中,类胡萝卜素含量变化也均呈先下降后增加的趋势,但两个品种后期果肉类胡萝卜素代谢差异很大。软条白砂果肉总类胡萝卜素到最后才稍有上升,而大叶杨墩果肉在后期有大量β-胡萝卜素和β-隐黄质的积累,导致总有色类胡萝卜素含量明显增加。应用HPLC-UV检测器和C18反相柱,建立了简便而精确的OA、UA和苦杏仁甙检测体系。检测波长均为210 nm,流速为1.0 mL/min,流动相由甲醇（A）和0.03 mol/L磷酸缓冲液（pH 2.8）（B）组成,其中,A∶B比例为88∶12（v/v）时用于同时检测OA和UA,A∶B比例为25∶75（v/v）时用于检测苦杏仁甙。上述方法具有良好的重复性和精确度,日内差异系数和日间差异系数分别为0.99-3.55%和1.05-4.05%,三种化合物的回收率为97.37-99.32%。利用该体系对不同品种、不同组织枇杷花和果实中OA、UA和苦杏仁甙的含量进行分析,结果表明,枇杷花不同品种间OA、UA和苦杏仁甙含量差别不大,而枇杷花不同发育阶段、不同组织间差异显著,OA和UA含量分别以末花期和萼片组织最高,苦杏仁甙含量分别以盛花期和花瓣组织最高。果实不同组织OA、UA和苦杏仁甙的含量不同,OA和UA在果皮中含量最高,而苦杏仁甙则主要分布在种仁中。不同品种枇杷果实果皮中OA、UA含量与种仁中苦杏仁甙含量差别很大。五个品种枇杷花类黄酮和总酚的平均含量分别为1.81±0.07和9.15±0.20mg/g DW。不同发育阶段和不同组织类黄酮和酚类化合物的含量有显著差异,分别以盛花期和花瓣组织含量最高。采用FRAP、DPPH和ABTS法测定枇杷花抗氧化活性,ABTS法与类黄酮和总酚的相关性最高,R值分别为0.886**和0.973**。枇杷果肉抗氧化活性以水溶性为主,占总抗氧化活性的89.33-95.67%,其中水溶性酚类物质在水溶性抗氧化活性中的贡献率为50.95-91.16%,揭示该类物质是重要的抗氧化剂。脂溶性抗氧化活性只占总抗氧化活性的4.33-10.67%,其中起主要作用的活性组分除脂溶性酚类物质和类胡萝卜素外,可能还有其它成分。