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彩粒小麦是指籽粒皮层或糊粉层颜色与生产上常见的白色小麦不同的小麦，有蓝、紫、黑、绿、红等颜色，是珍贵的小麦新品种。彩粒小麦已被证实富含天然色素、蛋白质、氨基酸、对人体有利的各种微量元素以及酚酸等抗氧化活性物质，具有特殊的生理调节和保健功能，应用价值和开发前景广阔。本试验以山东农业大学自主培育的蓝、紫、黑三种彩粒小麦为原料，对其麸皮中的酚酸提取方法、分布和抗氧化活性进行了研究。主要研究结果如下：（1）提取溶剂对麸皮抗氧化活性的影响三种彩粒小麦麸皮采用80%甲醇提取后总酚含量和总抗氧化活性明显高于80%乙醇和80%酸化乙醇提取的结果。三种彩粒小麦麸皮采用80%酸化乙醇提取后总花青素含量和DPPH·清除能力明显高于80%甲醇和80%乙醇提取的结果。总体效果以80%甲醇为最佳。（2）小麦麸皮中酚酸提取方法不同水解方法对小麦麸皮中束缚型酚酸释放量的影响明显，酸-碱水解效果较差，碱-酸水解效果较好。最佳水解方法为：超声波辅助80%甲醇提取，首先采用2mol/L氢氧化钠溶液于室温下水解4h，然后用2mol/L盐酸溶液在85°C下水解1h，在此条件下束缚型酚酸总释放量达4719μg/g麸皮。（3）彩粒小麦麸皮中酚酸的分布和抗氧化活性酚酸在三种彩粒小麦麸皮中的分布不同，主要存在于外皮和粗麸中，由小麦外皮、粗麸到细麸，总酚含量、DPPH·清除能力和总抗氧化活性均呈现出递减的趋势；酚酸种类差异很小，彩粒小麦麸皮中的酚酸以束缚型为主，在束缚型酚酸中阿魏酸的含量最高。蓝麦麸皮的酚酸含量高于黑麦和紫麦；总酚含量与抗氧化活性显著相关（R2>0.85）。（4）固态碱解对紫麦麸皮抗氧化活性的影响固态碱解可提高紫麦40目麸皮的总酚含量及抗氧化活性，但对紫麦超微粉碎麸皮总酚含量及抗氧化活性有降低作用。随着碱浓度的增大，总酚含量及抗氧化活性呈升高趋势。碱解温度60°C对两种麸皮的总酚提取量和抗氧化活性增强有促进作用，碱解时间的延长对上述影响不明显。