论文部分内容阅读
本文以采后黄冠梨为试验材料，采用氯化钙、壳聚糖和普鲁兰多糖涂膜处理。研究不同处理对梨果实不同部位（果皮、果肉）在贮藏期间总酚、总黄酮、酚类物质、谷胱甘肽的含量变化以及抗氧化酶（PPO、POD、SOD、CAT）活性、抗氧化能力（FRAP、DPPH、ABTS）的影响，探寻抗氧化物质、抗氧化酶与抗氧化能力之间的关系，揭示采后梨果实抗氧化性的变化规律。（1）高效液相色谱检测结果显示，黄冠梨果皮与果肉中酚类物质主要有绿原酸、熊果苷、儿茶素、咖啡酸，果肉中未检测出咖啡酸。绿原酸含量占到酚类物质总量的约50%，是PPO作用的主要底物。氯化钙、壳聚糖和普鲁兰多糖涂膜处理均有效延缓了贮藏期间梨果实中绿原酸等酚类物质含量的下降速度，抑制了总黄酮、总酚含量的下降，并且加快了谷胱甘肽的累积进程（p<0.01）。贮藏末期，对照果（果皮、果肉）中酚类物质、总酚、总黄酮和谷胱甘肽的含量均远远低于处理组（p<0.01）；其中，梨皮中的酚类物质、总酚、总黄酮的含量高于梨肉，谷胱甘肽含量低于梨肉。从总体上看，壳聚糖处理效果最好（p<0.05）。（2）抗氧化酶活性测定的结果表明，氯化钙处理、壳聚糖涂膜处理和普鲁兰多糖涂膜处理均显著延缓了SOD、CAT活性的下降速度，同时，有效地抑制了PPO、POD的活性上升趋势（p<0.05）。贮藏末期，对照果（果皮、果肉）中SOD、CAT活性均远低于处理组，对照果（果皮、果肉）中PPO、POD的活性均远远高于处理组；其中，梨皮中的SOD、CAT、POD活性高于梨肉，PPO的活性低于梨肉。从总体上看，壳聚糖涂膜和普鲁兰多糖处理效果好，而果肉各指标显示，氯化钙处理效果最显著（p<0.01）。（3）抗氧化能力测定的结果表明，氯化钙、壳聚糖和普鲁兰多糖涂膜处理均显著延缓了抗氧化能力（FRAP、DPPH、ABTS）的下降速度，有效地抑制了三价铁还原能力、清除自由基能力的降低趋势（p<0.01）。贮藏末期，对照果（果皮、果肉）中抗氧化能力（FRAP、DPPH、ABTS）均远远低于处理组，梨皮中的抗氧化能力（FRAP、DPPH、ABTS）高于梨肉。从总体上看，壳聚糖涂膜和普鲁兰多糖处理效果较好，而在梨肉中各指标显示，氯化钙处理效果最为显著（p<0.05）。（4）相关性分析结果表明，与抗氧化能力FRAP（三价铁还原能力）相关性较高的主要抗氧化指标为：绿原酸、儿茶素、总黄酮、总酚、CAT、SOD等；与抗氧化能力ABTS（清除自由基能力）相关性由高到低的主要抗氧化指标依次为：绿原酸、熊果苷、总黄酮、总酚、CAT、SOD等；与抗氧化能力DPPH（清除自由基能力）相关性由高到低的主要抗氧化指标依次为：绿原酸、咖啡酸、总黄酮、儿茶素、SOD等。总之，氯化钙、壳聚糖和普鲁兰多糖涂膜处理均能够显著抑制梨果实抗氧化成分的流失和抗氧化酶活性的下降，提高其抗氧化能力，保护抗氧化成分和流通品质，具有良好的应用前景。