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我国农产品加工副产物利用率只有40%,远不及发达国家的90%,致使大量资源被浪费,甚至还会对环境造成一定的污染。另一方面,由于畜牧业的快速发展,对饲料数量的需求越来越大,造成了如饲料资源短缺、人畜争粮等问题。我国白酒产业每年排放大量酒糟,但利用率较低,而酒糟中富含的淀粉、蛋白质等物质有利于为发酵饲料提供能量,但同时酒糟含水量及酸度较高,若不及时消化利用,很容易腐烂变质,而麦麸中水分含量较低,且综合利用率不到20%。鉴此,为提高酒糟与麦麸的利用率,解决饲料资源短缺及人畜争粮问题,本研究以酒糟与麦麸为试验原料制备发酵饲料。将二者按4:6、6:4、8:2、10:0比例进行混合,每个混合比例设4个添加剂处理组,分别是无添加剂对照组(CK组)、纤维素酶添加剂组(C组)、木聚糖酶添加剂组(X组)和复合酶添加剂组(CX组,纤维素酶+木聚糖酶),室温贮存60 d,间隔30 d从感官质量、化学组分、发酵特性和微生物菌群等角度对混合发酵品质进行分析。主要研究结果如下:1.比较混贮体系在不同混合比例时的感官评定结果可知,发酵周期内,4个处理组在不同混合比例下均未发生腐败变质现象,但在10:0混合比例时感官品质稍差,且干物质损失也较高(2%左右),说明酒糟单独贮存感官品质不佳。2.综合不同混合比例时4个处理组化学组分发现,随着贮存时间的延长,4个处理组可溶性碳水化合物(Water soluble carbohydrate,WSC)、淀粉(Starch,ST)及粗蛋白(Crude protein,CP)含量总体呈下降趋势,但贮存60 d时又显著升高(P<0.05),且C组、X组和CX组时能不同程度的提高WSC及CP含量,尤其CX组提高效果要优于C组和X组;另外,当混合比例为8:2时CX组酸性洗涤木质素(Acid detergent lignin,ADL)含量显著降低(P<0.05),可由0 d的18.20%降至60 d的9.20%,而其余处理组降低效果低于8%,但在贮存过程中C组、X组及CX组均未能显著降低贮存过程中中性洗涤纤维(Neutral detergent fiber,NDF)、酸性洗涤纤维(Acid detergent fiber,ADF)含量。3.综合不同混合比例时4个处理组发酵特性发现,4个处理组pH值随着混合比例中酒糟含量的升高而显著降低(P<0.05),在6:4和8:2混合比例时处于半干青贮的良好pH范围内(3.7~4.8),且C组、X组和CX组进一步降低了pH值,CX组对pH值降低效果要优于C组和X组。另一方面,各组LA含量随着混合比例中酒糟含量的升高而升高,且在4:6和6:4混合比例时C组、X组和CX组显著提高了乳酸(Lactic acid,LA)及乳酸/乙酸(ratio of lactic acid to acetic acid,LA/AA)值,且除个别组外LA/AA值均高于3,属于同型发酵,有利于能量物质保存。4.通过细菌菌群分析发现,整个发酵过程中门水平优势菌厚壁菌门(Firmicutes)及属水平优势菌葡萄球菌属(Staphylococcus)、乳酸杆菌属(Lactobacillus)相对丰度随着贮存时间及混合比例中酒糟含量的升高而升高,且C组、X组及CX组明显提高了门、属水平下优势菌群的相对丰度,尤其混合比例为8:2时CX组提高效果最佳。5.通过真菌菌群分析发现,整个发酵过程中优势菌门为子囊菌门(Ascomycota),优势菌属为毕赤酵母属(Pichia)、链格孢属链格孢属(Alternaria)和曲霉菌属(Aspergillus),且C组、X组和CX组在6:4和8:2混合比例时明显降低了曲霉菌属(Aspergillus)相对丰度。6.通过细菌及真菌相关性热图分析可知,有机组分中干物质(Dry matter,DM)、CP、ST,纤维组分中NDF、半纤维素(Hemicellulose,HC)、综纤维素(Holocellulose,HoC)以及发酵特性中甲酸(Formic Acid,FA)含量与葡萄球菌属(Staphylococcus)、泛生菌属(Pantoea)、鲸杆菌属(Cetobacterium)和邻单胞菌属(Plesiomonas)呈正相关,而与丙酸杆菌属(Propionibacterium)、醋酸杆菌属(Acetobacter)、芽孢杆菌属(Bacillus)呈负相关。耐干霉菌属(Xeromyces)、毕赤氏酵母属(Pichia)均对纤维组分NDF呈正相关,毛二孢属(Lasiodiplodia)、轮枝孢属(Verticillium)、马拉色菌属(Malassezia)对pH、CP、HoC呈负相关。综合分析4个处理组在感官质量、化学组分、发酵特性及微生物菌群分析可得,在混合比例为6:4和8:2时发酵品质要优于4:6和10:0混合比例,且联合添加纤维素酶与木聚糖酶时对发酵品质的提高作用更明显。