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以富士苹果（Malus domestica Borkh cv. Fuji）为试材，研究了1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）（1000 nl/L）对富士苹果在(0±1℃)条件下冷藏期间品质和冷藏180 d及120 d后货架品质的影响，并深入研究了富士苹果在冷藏期间抗氧化能力、多酚种类与含量、表皮蜡质等与冷藏后期虎皮病之间的关系，旨在进一步探讨1-MCP抑制富士苹果冷藏后期虎皮病的机制，同时为1-MCP的应用提供理论依据。研究结果如下： 1.1-MCP处理有利于果实冷藏品质的保持。与对照果（CK）相比，1-MCP处理抑制了果实硬度的减小、可滴定酸含量的下降及叶绿素的降解，保持了果实良好的色泽，使果实挥发性香气成分种类数量减少，但对可溶性固形物含量与类胡萝卜素含量影响不显著（P＞0.05）。 2.在整个冷藏期内，1-MCP处理果乙烯释放速率与呼吸强度显著低于CK，乙烯跃变峰和呼吸跃变峰均比CK推迟30 d，且峰值分别为CK的60％与69%；与CK相比，1-MCP处理抑制了果实膜透性的增加，减少了冷藏期间果实中超氧阴离子（O2-）与丙二醛（MDA）含量的积累，维持了苯丙氨酸解氨酶（PAL）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）的活性，减少了果实虎皮病发病的发病指数与发病率。 3.1-MCP处理显著抑制了冷藏期间富士苹果中多酚氧化酶（PPO）活性升高；通过对富士苹果中10种酚类物质的检测，发现含量较高的为绿原酸、芦丁、表儿茶素，其次为儿茶素、咖啡酸、丁香酸、阿魏酸、芥子酸；在冷藏期间各酚类物质含量呈减少趋势，1-MCP对各个酚类含量下降均起到抑制作用。果实中多酚物质氧化为褐色物质是导致虎皮病发病的物质基础，1-MCP有可能通过抑制表皮PPO活性升高和多酚物质含量下降，进而减少果实虎皮病的发病指数与发病率。 4.1-MCP处理显著抑制了富士苹果表皮中α-法尼烯和共轭三烯含量的积累，抑制了蜡质含量减少，维持了果实表皮蜡质结构的完整性，表皮蜡质结构损坏可能与苹果表皮虎皮病的发病有关。 5.无论在冷藏180 d还是在冷藏120 d后的21d货架期间，1-MCP处理果的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量下降缓慢，保持了较好的色泽和品质；果实中O2－与MDA积累量明显较小，保护性酶PAL、SOD、POD、CAT活性下降较小，PPO活性得到有效抑制；各酚类物质含量在货架期明显高于CK，且下降速度减慢；货架期果实虎皮病发病指数远小于CK。