微生物脂肪酶已成为脂肪酶工业应用的主要来源。随着人们对微生物脂肪酶认识的不断加深，应用范围正在不断拓宽，对酶的耐受性（极端温度、压力）要求也越来越高，发掘具有特殊酶学性质的脂肪酶具有很大的工业应用价值。本研究以从西藏传统食品中筛选得到的一株产脂肪酶的黑曲霉菌株，对其产酶发酵条件优化，从发酵液中分离纯化得到脂肪酶并探讨了其酶学性质。主要的研究内容和结果如下：（1）以从西藏传统食品中分离得到的一株产胞外脂肪酶菌株，通过形态分析和分子鉴定，确定其为黑曲霉，命名为AN0512。优化了AN0512的产酶条件，结果表明，采用植物油1%（v/v）、酵母提取物1%（w/w）、KH2PO40.2%（w/w）、MgSO40.05%（w/w）、KCl0.05%（w/w）等组成的培养基，接种量为1.5%（v/v）时，在28℃、180r/m下培养96h后，发酵液中脂肪酶水解活性最大达到30IU/mL。（2）对粗酶性质研究发现，其最适温度和pH分别为30℃、pH7.0。在60℃时粗酶仍保留60%以上的脂肪酶水解活性，显示其较好的耐热性；Ca²⁺、Fe²⁺、Co²⁺、Mg²⁺、Mn²⁺能促进粗酶的水解活性。（3）经过硫酸铵沉淀、离子交换柱层析和凝胶过滤柱层析，从黑曲霉发酵液中分离纯化了脂肪酶，脂肪酶的酶活回收率为22.1%，纯化倍数为203倍。获得的脂肪酶在SDS-PAGE图谱上显示为单条带，分子量约为41kDa。经MALDI-TOF-MS鉴定，该脂肪酶与黑曲霉CBS513.88酯酶具有较高的同源性。（4）酶的最适反应温度为50℃，在20-60℃内有较好的稳定性，60℃处理12h仍残留90%的酶活；最适反应pH为5.0，在pH3.0-5.0内具有较好稳定性，pH3.0时处理20h仍存有99%的酶活。Cu²⁺、Ca²⁺对酶活有较大促进作用，而Fe²⁺基本使酶完全失活；多种极性较大的有机溶剂对其有激活作用。脂肪酶表现出Sn-1（3）位置特异性；其对棕榈酸对硝基苯酯（p-NPP）显示出了较好的亲和力，米氏常数K_m为10μmol/L，最大反应速度为5.1μmol min^-1 mL^-1。