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铝一直以来被认为是无害元素，但随着铝工业的发展，铝的毒性日益引起人们的关注，尤其是铝的神经毒性更是国内外医学界关注的焦点。本论文在模拟生物环境下研究了两种黄酮类化合物与铝及牛血清白蛋白之间的相互作用；建立了两种新的黄酮类化合物的分析方法；对黄酮类化合物与铝的作用机理进行了初步的探讨；首次提出利用中草药成分抑制动物体内铝的吸收和清除铝。主要内容如下： 1．建立了用碳糊电极阳极溶出法测定中草药中黄酮类化合物桑色素的含量的新方法。在0.15mol·L-1的NH4Cl—氨水缓冲溶液介质中富集120s，桑色素在+0.10V（vs．SCE）左右出现阳极溶出峰。其峰电流的大小与桑色素的浓度称线性关系，线性范围为4.00×10-6mol·L-1～1.40×10-5mol·L-1。该方法不用汞电极，灵敏度高，操作方便、快捷，成功地用于甘草提取物中桑色素的测定。 2．在Tris-HCl缓冲液中，利用桑色素和Al3+形成二元荧光络合物，建立了测定黄酮类化合物的新方法。在激发波长和发射波长分别为365nm和499nm时测定该二元络合物的发射荧光强度。在4.0×10-8mol．L-1-4.0×10-7mol．L-1的范围内，发射荧光强度和桑色素的浓度成线性关系。线性方程为Y=4.56589+4.81919×107X(m01．L-1)，相关系数r=0.9994。该方法避免了有毒物质亚硝酸钠的使用，且检测限比现有的方法都要低1～2个数量级。 3．在模拟生物环境中，用紫外可见吸收光谱法研究了中草药成分黄酮类化合物桑色素、芦丁与铝离子和铝离子与牛血清白蛋白的配合物的相互作用。结果显示桑色素、芦丁在模拟生物环境中能够与铝相互结合，并能够拮抗铝离子与牛血清白蛋白的结合。本文初步讨论了黄酮类化合物与牛血清白蛋白竞争铝离子的机制，并计算出了芦丁与铝离子的表观稳定常数。