钙是人体必需的常量元素，约占人体总重量的1.5％～2％，也是人体骨骼发育所必需的矿物质。钙的吸收主要在肠道，现有研究表明当钙处于可溶性状态或者是游离状态时才能被肠道被吸收。当钙缺乏时容易导致骨质疏松，全世界约2亿人患有骨质疏松，其发病率已上升至常见病、多发病的第七位，世界绝经后妇女有近1/3有不同程度的骨质疏松；在中国，50岁以上妇女中患有骨质疏松的占25％～51％。　　 钙的生物利用度是指钙在循环过程中被消化、吸收、利用的程度。本试验以大豆蛋白饮料与牛奶作为研究比较对象，分别选用了体外实验、动物实验及人体实验三种方法。体外实验以大豆蛋白饮料与牛奶的钙量相等为前提，并以钙可溶性及可透析度作为判断指标；而动物及人体试验则选用骨密度及各种与骨代谢相关的指标作为判断标准，对大豆蛋白饮料与牛奶的钙生物利用度进行较全面的比较探讨。　　 1.利用单因素和正交试验确定稳定系数较高的大豆蛋白饮料稳定剂配方：2‰复合乳化剂，l‰微晶纤维素，0.15‰卡拉胶，0.6‰海藻酸钠。　　 2.采用体外胃肠道模拟消化模型对牛奶与大豆蛋白饮料中的钙进行研究：肠道消化液进行离心，以原子吸收法分别测得牛奶与大豆蛋白饮料消化后的钙可溶度为48.95％、32.8％，进一步对上清液进行10KDa透析膜透析，测定出牛奶与大豆蛋白饮料消化后钙的可透析度分别为17.18％、15.64％。　　 3.采用三月龄去卵巢Wistar大鼠模型，以灌胃方式研究牛奶与大豆蛋白饮料对去卵巢大鼠体重、骨代谢指标及骨组织形态的影响。结果显示，牛奶组与大豆蛋白饮料组大鼠的体重与对照组相比，增长率显著(P＜0.05)，分别达到51.1％、51.38％，两样品组间无差异(P＞0.05)。各组大鼠的骨密度均无差异。牛奶与大豆蛋白饮料对大鼠的血清钙、磷含量提高有明显的作用，并且显著降低了血清碱性磷酸酶的活性(P＜0.01)。通过对大鼠骨组织形态学测定及组织学观察，样品组的骨小梁面积百分比及平均骨小梁宽度都明显高于对照组，差异极显著(P＜0.01)，平均骨小梁间距显著减小(P＜0.01)。牛奶组大鼠的骨小梁明显比大豆蛋白饮料组宽，骨小梁间距小于大豆蛋白饮料组，有显著差异(P＜0.05)。　　 4.选择绝经后妇女作为研究对象，对其进行为期18个月的干预试验，以骨密度作为指标来研究牛奶与大豆蛋白饮料中的钙在人体内的生物利用度。结果表明，在12个月和18个月时，各组妇女的腰椎BMD、BMC值均没有显著变化(P＞0.05)。在18个月时，各组妇女的左髋部股骨颈BMD表现出了显著的差异(P＜0.01)，而BMC则在12个月及18月时均有极显著的差异(P＜0.01)。与同一部位基础值进行比较，大豆蛋白饮料组妇女在18个月时发生了左髋部股骨颈BMD、BMC的明显下降(P＜0.05)，对照组妇女的左髋部股骨颈BMD、BMC下降则极显著(P＜0.01)，牛奶组则下降不明显(P＞0.05)，表明牛奶对于人体局部骨量丢失的抑制作用要好于大豆蛋白饮料。