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本论文以―药食同源‖的桑叶提取物（MLE）和天然、高效、安全的茶多酚（TP）为原料,对其理化性质、组分含量、抗氧化活性、降血糖活性及其联合复配效果进行分析;此外,通过构建体外消化模型,阐明MLE、TP及其复配物在口腔-胃-小肠消化系统中的消化特点,并进一步探究MLE、TP及其复配物对淀粉消化吸收的抑制作用,为开发安全高效的天然降血糖功能食品提供理论依据。主要结论如下:1、桑叶提取物及茶多酚的主要成分分析。采用苯酚硫酸法、福林酚法和硝酸铝络合法测定桑叶提取物MLE中总糖、多酚和黄酮的含量,并利用高效液相色谱分析茶多酚TP中游离酚中酚类化合物的组成。MLE中总糖含量为12.23±0.07%,多酚含量为24.69±0.31%,黄酮含量为20.12±0.36%。此外,TP的纯度为97.91±7.21%,其主要单体为表儿茶素（EC）、儿茶素（DL-C）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）,其中EGCG含量最高,占42.57±2.41%。2、桑叶提取物、茶多酚及其复配物的抗氧化活性测定。MLE、TP及复配物MLE:TP=1:1（m/m,同下）、MLE:TP=1:3对DPPH自由基的半最大效应浓度EC50分别为0.088 mg/mL、0.004 mg/mL、0.010 mg/mL和0.008 mg/mL,对ABTS+自由基的EC50分别为0.120 mg/mL、0.002 mg/mL、0.010 mg/mL和0.003 mg/mL,抑制剂清除DPPH和ABTS+自由基的能力均为:TP>（MLE:TP=1:3）>（MLE:TP=1:1）>Vc>MLE。联合等效线图解法和中效原理评价MLE-TP复配物的作用类型,其中等效图解法显示剂量比例点都位于等效线的上方,且由中效原理计算复配物的联合作用指数CI大于1,结果均表明MLE-TP复配物具有拮抗效应。3、MLE、TP及其复配物的降血糖活性测定。采用α-淀粉酶、蔗糖酶及麦芽糖酶三种糖尿病关键酶评价MLE、TP及其复配物的降血糖活性,并以阿卡波糖为阳性对照。其中,阿卡波糖、MLE、TP及MLE:TP=2:1对α-淀粉酶的IC50分别为0.367 mg/mL、5.102 mg/mL、1.847 mg/mL及1.707 mg/mL;阿卡波糖、MLE、TP及MLE:TP=1:1对蔗糖酶的IC50分别为0.035 mg/mL、0.034 mg/mL、0.276 mg/mL、0.026 mg/mL,对麦芽糖酶的IC50分别为0.051 mg/mL、0.036 mg/mL、0.087 mg/mL、0.023 mg/mL。结果表明MLE-TP复配物对糖尿病关键酶的抑制作用显著优于MLE和TP,同时采用等效线图解法和中效原理评价MLE-TP联合复配降血糖的作用,两种评价方法均表明MLE:TP=2:1对α-淀粉酶具有协同抑制作用,MLE:TP=1:1对蔗糖酶和麦芽糖酶具有协同抑制作用,表明MLE与TP复配物的生物活性与二者比例密切相关。4、模拟体外消化系统,探究茶多酚TP的消化特性,同时对MLE、TP及其复配物在消化过程中抗氧化及降血糖活性的变化进行了分析。结果表明,TP在上消化道中不稳定,在消化过程中逐渐损失,其损失量主要在口腔和小肠消化阶段;同时,MLE、TP及其复配物MLE:TP=2:1、MLE:TP=1:1的抗氧化及降血糖活性在消化的过程中逐渐下降,其中抗氧化活性在口腔和小肠消化部位下降显著;但复配物MLE:TP=2:1、MLE:TP=1:1对糖尿病关键酶的抑制效果显著优于单组分MLE和TP（p<0.05）。此外,以淀粉为模型,经口腔-胃-小肠消化后,MLE、TP及其复配物MLE:TP=2:1、MLE:TP=1:1对还原糖的抑制率分别为35.93±2.64%、46.07±1.08%、58.45±1.54%及56.92±0.71%,对葡萄糖的抑制率分别为66.66±1.02%、51.40±1.35%、70.06±0.84%及73.71±0.32%,相比单独MLE和TP的抑制作用,复配物MLE:TP=2:1、MLE:TP=1:1对淀粉消化释放还原糖和葡萄糖的抑制效果更为显著（p<0.05）,有效地降低了系统内还原糖和葡萄糖的生成量。