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紫苏挥发油具有抗菌、抗癌、抗炎、舒张血管及镇静、镇痛等作用,在食品工业、化妆品、医药等行业均具有广阔的开发前景。本文主要研究了超声辅助提取紫苏叶挥发油的工艺优化；对比超声辅助提取和同时蒸馏萃取提取紫苏叶挥发油的成分；分析紫苏不同部位叶、梗、根的挥发油成分；不同腌制处理方法(干腌和湿腌)对紫苏叶挥发油成分的影响。旨在对紫苏原料的开发利用,尤其是挥发油的提取和成分分析提供参考依据。主要研究结果如下：(1)通过单因素实验研究超声功率、超声温度、超声提取时间、料液比对紫苏叶挥发油提取率的影响。在单