蔬菜在中国农业生产中占有重要地位。在国家政策引导和支持下，中国蔬菜生产、流通和销售得到了长足发展，已经成为世界上第一大蔬菜生产国。随着人们收入水平的提高和安全消费意识的日益增强，对蔬菜安全供应提出较高要求，特别是随着蔬菜国际贸易的进一步发展，对蔬菜品质提出更高标准，使完善蔬菜供应链体系成为迫切的现实要求。 中国蔬菜供应链体系已基本形成，但与国外发达国家相比，还有待进一步完善，特别是在蔬菜安全、供应链效率等方面还存在一定差距。因此，加强对中国蔬菜供应链的研究，提高流通效率、确保蔬菜安全具有重要的现实意义。 本研究运用制度经济学、管理学等相关理论，在实地调研基础之上，采用定性、定量、比较、主成分分析等方法，对蔬菜供应链中的安全和效率问题进行探讨，通过蔬菜供应链结构优化来解决目前蔬菜供应链发展中存在的“瓶颈”问题。 本论文包括导言共分九章，主要包括六方面内容： 第一章导论部分，在分析研究背景基础上，回顾和梳理了蔬菜供应链的相关研究成果，概括了研究思路、方法与框架，提出了可能的创新点与研究不足。 第二章是相关理论研究，是论文的主要理论支撑。通过对供应链管理基本概念、交易费用等理论的阐述，探讨了蔬菜供应链结构一体化理论，指出了蔬菜供应链结构优化是一种制度创新。 第三章是对中国蔬菜供应链体系的总体描述，着重从生产、运输、加工、销售(含国际贸易)等供应链的不同环节上，对蔬菜产业发展现状进行分析，认为中国蔬菜产业虽取得较大发展，但在蔬菜品质、运输等方面仍存在不足，因此，蔬菜产业及相关行业应该向资源整合、信息共享、技术互补等方向发展。 第四章是对中国蔬菜供应链发展模式的研究。主要从蔬菜供应链终端入手，溯源而上，分析发现，中国蔬菜供应链客观存在着两种发展模式：一种是以连锁超市为终端的蔬菜供应链体系，另一种是以农贸市场为终端的蔬菜供应链体系，它们互为补充。通过比较，认为前者具有相对优势，但这两种模式将在较长时间内并存。 第五章从蔬菜供应链各方的利益出发，通过博弈分析得出：由于蔬菜安全具有隐蔽性，当蔬菜安全成本较高时，企业不会自觉地进行相关投入，安全问题实际上是市场失灵的外在表现。蔬菜安全在一定程度上隶属“公共产品”，政府有责任必须加大蔬菜安全的监管力度。 第六章、第七章、第八章属于实证研究，通过消费者对蔬菜消费终端的选择分析，发现随着人们生活水平的提高和安全消费意识的增强，会选择连锁超市作为供应链终端的蔬菜流通体系。通过对企业研究表明，当蔬菜安全成为企业的共识时，会促使企业加强供应链的安全合作，特别要强化蔬菜生产安全，对蔬菜供应链源头进行安全控制，同时，通过关键点控制对其他环节进行有效监督，建立有效的蔬菜安全控制体系。研究还表明，蔬菜供应链内部的企业合作取决于合作效率的高低，而合作效率受合作意向与合作能力的影响较大。因此，应强化合作意向，提高合作能力，提高蔬菜供应链效率，构建蔬菜供应链结构一体化运作的发展模式。 最后，研究针对性的提出：要建立蔬菜供应链的HACCP体系；建立蔬菜供应链管理专门机构；通过立法确立农民经济合作组织法人地位；加大对蔬菜供应链建设的投入力度；加强蔬菜供应链体系中的纵向联合；加强蔬菜供应链企业品牌建设，以提高蔬菜市场竞争力等建议。