可食微胶囊涂层的设计及其对鲜切紫玉淮山保鲜效果的研究

来源 :广西大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jjandrew1

【摘要】

：

鲜切果蔬是一种便利、新鲜的即食食品,广受大众喜爱。但是鲜切果蔬在加工和运输等过程中极易受到机械损伤和微生物感染等影响,加上其自身新陈代谢导致的营养物质损失,这些都会影响鲜切果蔬的品质,进而缩短它们的货架期。植物精油具有优良的抗氧化性和抗菌性能,是一种天然的保鲜剂,但是植物精油很不稳定且极易挥发,微胶囊技术可以很好地包埋住精油,增强精油的稳定性和延长精油的使用周期。涂膜技术是一项方便、安全的鲜切果蔬

【作者】

：

殷诚

【出处】

：

广西大学

【发表日期】

：

2019年12期

【关键词】

：

鲜切紫玉淮山牛至精油微胶囊可食微胶囊涂层保鲜效果

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