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本试验旨在探究温度骤变对蛋鸡生产性能、免疫及营养物质代谢等的影响。选取30周龄“大午金凤”蛋鸡180只，随机分成3组，每组3个重复，每个重复20只鸡。Ⅰ组为对照组保持温度为25℃不变，Ⅱ、Ⅲ组为试验组即温度骤变组，试验开始前2周保持环境控制舱内的温度为25℃进行预实验，正式期对照组保持环境控制舱温度不变，试验Ⅱ组环境控制舱内温度骤降5℃（骤降至20℃）、试验Ⅲ组环境控制舱内温度骤降10℃（骤降至15℃），饲养2周进行采样观察，再将试验Ⅱ、Ⅲ组环境控制舱内温度骤升至25℃，饲养2周并采样观察。研究结果表明: (1)温度变化对生产性能的影响主要体现在采食量和料蛋比上，且变化10℃组较变化5℃组对各个指标的影响程度大，恢复过程慢。温度骤降第1周末，与对照组相比，骤降5℃、10℃组的采食量增加，料蛋比升高，且骤降10℃组变化显著(P＜0.05);第2周末与对照组相比，骤降5℃、10℃组采食量增加(P＜0.05)，料蛋比升高且骤降10℃组变化明显(P＜0.05)。温度骤升第1周末，骤升5℃、10℃组采食量、料蛋比仍高于对照组，骤升10℃组变化明显;第2周，骤升5℃、10℃组与对照组相比各项生产性能之间无明显差异(P＞0.05)，说明温度恢复两周后生产性能基本得到恢复。 (2)温度变化对蛋品质的影响比较小，温度骤变5℃对蛋品质无显著影响，温度骤变10℃对蛋品质的影响主要表现在蛋壳强度、蛋形指数、蛋白高度和哈氏单位上，温度骤降第1周与对照组相比，骤降10℃组蛋壳强度增强(P＜0.05)，蛋白高度和哈氏单位降低(P＜0.05)，对其他指标没有显著影响;温度骤降第2周末，除骤降10℃组较对照组蛋形指数降低4.58％(P＜0.05)，其它各指标均无显著变化;温度骤升第1周骤升5℃、10℃组蛋白高度较对照组低，但差异不显著(P＞0.05)，第2周骤升5℃、10℃组与对照组相比各指标之间无明显差异(P＞0.05)。 (3)温度变化能影响血清中激素和免疫球蛋白含量，在降温1、3、7、14天骤降5℃、10℃组皮质醇含量呈现先下降后升高再趋于平稳的趋势，温度恢复以后变化趋势与降温时相同;T3含量在降温期骤降5℃、10℃组高于骤降0℃组，且第3天变化显著(P＜0.05)，温度骤升后1、3、7天时骤降5℃、10℃组逐渐升高，且高于对照组(P＜0.05)，在14天时骤升5℃、10℃组与对照组之间无明显差异。IgA降温第1天时无明显变化，3、7d显著升高(P＜0.05)，14d时有下降趋势;升温后第1天骤升5℃、10℃组高于对照组(P＜0.05)第3、7、14天三组之间差异不明显。IgM在温度骤变过程中没有发生明显变化;IgG含量温度骤降第1、7天骤降10℃组较对照组明显升高(P＜0.05)，第14天时骤降5、10℃组较对照组有降低趋势，温度骤升后第1天骤升5℃、10℃组较对照组高(P＜0.05)，第3、7天时仍高于对照组但差异不显著，第14天恢复平稳。 (4)环境温度变化能够使血液中细胞数目和比率发生变化，与对照组相比，降温第3、7天时骤降5℃、10℃组白细胞计数降低显著(P＜0.05)，但温度恢复后白细胞计数先降低后升高，在14天时基本恢复正常水平;降温时粒细胞比率较对照组相比先升高后稳定，但升温1、3天未表现出规律性变化，之后有所升高;淋巴细胞比率在温度变化（骤升或骤降）第1天均升高，之后降低趋于平稳;平均血红蛋白浓度在在降温期没有明显变化，但在升温后有所上升。 (5)温度变化对营养物质代谢的影响较小，温度骤降、骤升对蛋白质和脂肪的影响均不明显。降温后第1周，与对照组相比，骤降5℃、10℃组能量的表观消化率升高(P＜0.05)，钙和磷的表观消化率有降低趋势(P＞0.05);第2周与对照组相比，磷的表观消化率骤降10℃组较低(P＜0.05)，骤降5℃组有降低趋势但不明显(P＞0.05);在整个降温过程中钙的表观消化率呈降低趋势;升温后第1周能量的表观消化率骤升10℃组较对照组降低(P＜0.05)，骤升5℃组较对照组降低但不显著(P＞0.05);钙的表观消化率骤升10℃较对照组低(P＜0.05)，第2周时温度骤升对各指标均无显著影响。 (6)温度变化对IL-1、IL-2、HSP70基因表达量的变化比较明显。IL-1的基因表达量，温度骤降第1、14天，骤降5℃、10℃组均较对照组高(P＜0.05)且骤降10℃组较骤降5℃组高(P＜0.05)，温度骤升后1天仍较对照组高，14天时表达量相对第1天时有所下降但仍高于对照组;IL-2呈现先下降后升高再恢复的趋势，在降温第1天时骤降5℃、10℃组均较对照组低(P＜0.05)，但第14天时表达量升高，且高于对照组(P＜0.05)，升温后IL-2表达量骤升5℃、10℃组仍较对照组高(P＜0.05)，升温后第14天基本恢复正常水平;温度骤降第1天HSP70表达量骤降5℃、10℃组均较对照组低(P＜0.05)，14天时表达量增加(P＜0.05)，温度骤升至25℃第1天HSP70表达量骤升5℃、10℃组仍较对照组低(P＜0.05)，到14天时基本恢复正常水平。 上述试验结果表明，温度骡变能够影响蛋鸡的生产性能，营养物质代谢、机体内分泌及免疫活性，且变化10℃组较变化5℃组对蛋鸡影响较大，但机体能够通过自身调节，改善内分泌活动，提高机体的免疫活性，来适应环境温度的变化，说明机体能够抵抗在温度为25℃的基础上骤降5℃和10℃的刺激，当解除冷刺激恢复原温度14天后蛋鸡的生理机能基本得到恢复，且变化5℃组较变化10℃组恢复快。