甲壳素在自然界中的资源相当丰富，壳聚糖是甲壳素脱乙酰的产物。作为自然界唯一的碱性多糖，壳聚糖有许多特殊的性质和用途。壳聚糖易于生物降解，可以食用，所以在生物、医药、食品、化妆品领域应用广泛。其次壳聚糖在废水处理、重金属回收、膜材料农业、纺织品印染等领域也有一席之地。本论文为充分开发壳聚糖的原料来源，研究了从废菌丝体中提取壳聚糖的最优化工艺，并且研究了经修饰的壳聚糖衍生物的荧光性能。论文分三个部分：第一部分：文献综述本部分从壳聚糖在自然界的存在与研究发展史开始谈起，综述了其物理、化学性质和修饰手段，并对其做为功能材料的应用进行了论述。第二部分：发酵法制柠檬酸废菌丝体中提取壳聚糖的工艺研究以目前广泛存在的发酵工业中作为废渣的菌丝体为原料，开发研究出一种适合本地生产的，利用发酵法制柠檬酸废菌丝体中提取壳聚糖的最优化工艺。用酸碱交替法脱蛋白质，在90℃条件下，用50% NaOH脱乙酰基获得与当前市售壳聚糖品质相当的成品，不但为现有生产柠檬酸的厂家解决了环境污染问题、变废为宝、提高了经济效益，而且为用废菌丝体做原料生产壳聚糖的工业化生产提供了技术依据，使这一资源的充分利用成为可能。第三部分：壳聚糖的修饰及其荧光性能研究本部分共分两章，分别对壳聚糖的C2-NH2和C6-OH进行了修饰，合成了一系列具有席夫碱结构的壳聚糖和O-酰化壳聚糖，并通过FT-IR<WP=4>和元素分析表征了其结构。初步研究表明这些壳聚糖衍生物在DMF、DMSO、THF等有机溶剂中都能溶解。首次考察了分子量为104数量级的壳聚糖衍生物的荧光性能与其侧链上的生色团、助色团的关系，以及在不同浓度、不同酸度、不同溶剂中它们的荧光性能的变化情况