本论文以麦麸、豆渣及麦胚为原料,运用SLG32-Ⅱ双螺杆挤压膨化技术,研究其在高纤维食品成型中的应用。本文主要考察了原料组成和挤压工艺参数对产品理化性质的影响,同时研究了挤压组织化过程中主要营养成分的变化以及产品的涂衣效果及水中保型性。主要结论如下：1.挤压组织化最佳原料配比为：豆腐渣添加量为25%,麦胚添加量为6%,海藻酸钠的添加量为0.8%,乳酸钙的添加量为0.4%。在此配比下,挤压后产品的膨化度、硬度及持水性等感官指标、质构特性均能达到较佳状态。2.以麦麸、豆渣、麦胚为主要原料,利用响应面分析,研究了不同操作参数(挤压温度、螺杆转速、物料湿度以及物料粒度)对产品理化性质的影响。结果表明：产品的硬度随着挤压温度增加而增加,随着物料湿度及物料粒度的增大而降低；挤压产品的持水性随着挤压温度及物料湿度的增加先增大后减小,随着物料粒度的增大而增大,螺杆转速对硬度及持水性的影响较小；挤压产品的水溶蛋白随着挤压温度、螺杆转速、物料湿度及物料粒度的增加先增大后减小。3.通过对挤压前后水分、蛋白质、脂肪、粗纤维、淀粉、酶解葡萄糖等测定证明挤压前后理化性质变化明显。同挤压前比,水分含量显著降低,蛋白质含量、脂肪含量、淀粉含量、水解产生葡萄糖的含量都下降,而粗纤维含量增加。4.通过考察产品的耐水时间来研究挤压膨化后产品涂衣效果及其在水中的保型性,通过控制海藻酸钠含量、乳酸钙含量、干燥温度及干燥时间等因素,得出最佳参数是,海藻酸钠含量1%,乳酸钙含量0.4%,干燥温度60℃,干燥时间20min。