水产品加工业的不断发展及水产品消费量的日益增加带来了许多食品安全隐患。为有效控制水产品质量安全,降低企业因产品质量问题而导致的召回成本,提高企业质量监控效率及维护消费者利益,同时消除国际贸易的技术壁垒,本文以水产加工品为研究对象,设计了一个面向冷冻面包虾加工过程的质量追溯系统。该系统针对面包虾加工过程的特点及质量追溯的要求,借鉴国内外食品安全追溯的先进经验,按照国家出台的相关编码体系规定,对虾产品生产过程中的节点进行有效的标识,并以此标识对各个环节的信息进行管理,实现对虾产品安全生产过程信息的跟踪与追溯。主要研究内容包含以下几个方面。(1)根据国内外对质量追溯体系的研究成果,在充分把握追溯内涵的基础上,对构建冷冻面包虾加工过程质量追溯体系进行需求分析。其中分析了产品质量追溯的基本方法,即确定追溯内容、可追溯单元标识及可追溯模式；接着对企业的业务流程进行分析,将基本方法应用于实际业务过程中；最后结合业务流程对系统进行数据流程分析。(2)分析了多批混合加工在食品加工过程的基本情况,针对冷冻面包虾的加工过程,从质量追溯精度的视角出发,以原料虾批次混合为切入点,提出了一种针对原料批次与订单批次之间分配的优化模型,利用求解出的最优方案来提高质量追溯的精度,降低由于产品质量问题而产生的召回成本与原料供应商的责任追踪范围。(3)根据该质量追溯系统的需求分析,接着对该系统进行功能与数据库设计,采用C#语言与Silverlight技术,基于B/S架构实现了面向冷冻面包虾加工过程质量追溯系统。该质量追溯系统不仅满足了用户外部与企业内部对产品质量信息的回溯,而且也实现了企业生产流程信息的数字化管理。该系统己经在企业进行实施应用,并取得了较好的应用效果,从理论与实践上证明了可追溯体系在企业中建立的可行性与意义所在；另外本文针对多批混合问题提出的优化模型对其它食品加工过程中解决此问题有一定的借鉴意义。