【摘 要】
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山核桃油脂由于富含不饱和脂肪酸,容易氧化变质。针对这个实际生产需求,本论文以新鲜冷榨法制备的山核桃油为原料,调查了山核桃油的各种理化性质与组分,优化了山核桃油微胶囊化工艺,比较了不同抗氧化剂对山核桃油和微胶囊化山核桃油的稳定性影响;探究了山核桃油对高脂饮食小鼠脂质代谢的影响。本论文旨在为山核桃功能性油脂的开发建立基础。山核桃油主要由软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸组成,油酸含量最高,占66%;
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山核桃油脂由于富含不饱和脂肪酸,容易氧化变质。针对这个实际生产需求,本论文以新鲜冷榨法制备的山核桃油为原料,调查了山核桃油的各种理化性质与组分,优化了山核桃油微胶囊化工艺,比较了不同抗氧化剂对山核桃油和微胶囊化山核桃油的稳定性影响;探究了山核桃油对高脂饮食小鼠脂质代谢的影响。本论文旨在为山核桃功能性油脂的开发建立基础。山核桃油主要由软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸组成,油酸含量最高,占66%;亚油酸的比例为26.152%。山核桃油微胶囊制备最优工艺条件为固形物含量20%、壁芯材比为6:1、卵磷脂
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