阪崎克罗诺杆菌(Cronobacter sakazakii)是一种以配方奶粉为主要媒介危害婴幼儿身体健康的重要条件性致病菌,该菌可引发新生儿、婴幼儿细菌性脑膜炎、坏死性小肠炎和菌血症等,且致死率很高达40%-80%。阪崎克罗诺杆菌被定义为一种能够严重危害特定人群生命(尤其是新生儿)的致病菌而引起广泛关注。阪崎克罗诺杆菌之所以能够在环境中广泛分布的原因是因为阪崎克罗诺杆菌自身能耐受一定的环境压力,目前,对于阪崎克罗诺杆菌逆境胁迫机制的研究鲜有报道。此外,OmpW在革兰氏阴性菌中已经被证实与细菌耐受除草剂、抗生素、渗透应激、缺氧等各种代谢机制相关,而OmpW在阪崎克罗诺杆菌逆境胁迫中研究报道甚少。本课题以阪崎克罗诺杆菌野生株WT和△OmpW突变菌株为研究对象,建立了阪崎克罗诺杆菌野生株WT和△OmpW突变菌株在不同逆境胁迫下(渗透压胁迫下、氧化胁迫下、硫酸新霉素胁迫下)菌体与菌膜变化的模型,开展逆境胁迫下菌体存活率测定、菌体运动性测定、结晶紫染色测量生物膜形成能力等实验,同时借助激光共聚焦和扫描电子显微镜分析逆境胁迫下野生株WT和△OmpW突变菌株的生物膜变化。研究结果显示,在渗透压胁迫、氧化胁迫和硫酸新霉素胁迫条件下,野生株WT和△OmpW突变菌株在菌株存活率、菌膜形成生物量有显著性差异,且菌体细胞的形态变化和生物膜表面结构的变化也不同,本研究表明OmpW与阪崎克罗诺杆菌逆境胁迫下的耐受机制密切相关。本研究为探究阪崎克罗诺杆菌逆境胁迫机制提供新的思路,从而为预防和控制食品(特别是婴幼儿配方奶粉)中阪崎克罗诺杆菌的污染奠定基础。