普通番茄果实成熟后,很快变软,不耐贮藏和运输,销售旺季,大量番茄腐烂,变质,造成很大的损失。成熟突变体番茄果实较正常成熟的番茄果实在硬度和耐贮性等方面存在很大的优势。本文从成熟突变体番茄果实的的发育动态、决定番茄果实风味和营养的相关指标在贮藏期间的变化、其耐贮性的遗传规律等几个方面展开研究,旨在探索成熟突变体番茄果实的贮藏特性及其遗传规律,来确定实验材料所属突变体的类型,并为育种上对番茄突变体材料贮藏优势的利用提供理论依据。（1）实验结果表明,从花后20d开始直到果实成熟（花后60d）,番茄果实的PG酶活性与可溶性果胶含量均呈上升的变化趋势。成熟体变体材料‘农大J45’（P₂）的PG酶活性及可溶性果胶含量均远远低于正常成熟材料‘农大J46’（P₁）,F₁介于两者之间;PG酶活性只在果实转红并成熟时显著提高。（2）对供试的正常成熟番茄亲本‘农大J46’（P₁）、成熟突变体‘农大J45’（P₂）以及由该两个亲本衍生的F₁、F₂、BC_1P1和BC_1P2处于绿熟期的果实进行室内贮藏,结果发现P₂果实在贮藏期间均未发生腐烂,且不能转为正常的红色,但其他世代均有部分果实腐烂。此外,F₁和BC_1P1群体的全部果实均能够正常转为红色,但F₂以及BC_1P2果实转色发生分离。卡方测验证实,F₂群体和BC_1P2的转色果实数与不转色果实数的比例以及腐烂果实数与不腐烂果实数的比例均分别符合3:1和1:1,说明该成熟突变体番茄的耐贮性和不转色性分别由一对纯合隐性基因控制。（3）将正常成熟番茄亲本‘G_1-7-4’（母本P₁）、成熟突变体亲本‘F_12-3-6’（父本P₂）及它们杂交而成的F₁果实于绿熟期采收,用乙烯利（1000 mg/1）和清水（对照）浸泡1 min后于21～25℃下贮藏,结果发现:绿熟期采收的P₁、P₂以及F₁,无论经过乙烯利处理还是对照,其蔗糖、还原糖、可溶性总糖、可溶性固形物、可滴定酸以及Vc含量均呈现先上升后下降的变化趋势;P₂亲本的果实上述指标的含量一般均低于P₁和F₁,F₁介于双亲之间;乙烯利处理使这些指标的高峰出现时间有所提前（Vc除外）,且测定值略低于未经乙烯利处理的对照（P₁的可滴定酸含量除外）。随着果实贮藏时间的延长,果实番茄红素、PG酶活性、可溶性果胶含量呈上升趋势,但P₂的番茄红素含量以及PG活性一直维持在非常低的水平,F₁果实的番茄红素、PG酶活性、可溶性果胶含量介于双亲之间;乙烯利处理加快了果实的成熟,表现为果实番茄红素、PG酶活性、可溶性果胶含量的上升,但P₂果实基本不受乙烯利处理的影响。试验还发现,绿熟期采收的番茄果实,随着贮藏时间的延长,果实硬度呈下降趋势,但P₂的果实在贮藏12d后,其硬度不再下降;乙烯利处理加速了果实硬度的降低,即使P₂果实也不例外。