HACCP(Hazard Analysisi Critical Control Point)体系被国际食品法典委员会认为是迄今为止控制食源性危害的最经济、最有效的手段,是目前国际通行的最具权威性的针对食品生产全过程的安全预防监控体系。随着我国食品工业的发展,人们对食品安全要求的提高,以及我国食品产品逐渐参与世界范围内的竞争,更多的食品加工企业通过HACCP认证将会成为必然趋势。鉴于我国食品加工企业实力参差不齐,整个食品工业与世界先进国家相比还比较落后的实际情况,政府部门需要出台相应的法规、政策和标准来推动HACCP在我国的发展。因此,以我国食品加工企业为对象,研究他们实施HACCP的成本和效益,对比不同类型企业的成本,找出影响企业通过HACCP认证意愿的因素,总结企业在实施HACCP过程中的困难和经验,对于加速推进HACCP在整个食品行业的发展具有重要意义。 发达国家对于食品企业实施HACCP的成本和效益研究已经相当规范和成熟,而我国对HACCP’的研究仅停留在技术层面上。本文借鉴国内外成熟的HACCP成本、效益衡量方法,并进行适当创新,利用这种方法对浙江省部分已经通过HACCP认证的企业进行HACCP成本—效益案例分析。在此基础上,利用对食品加工企业调查的样本数据,采用Logit回归模型研究影响食品加工企业通过HACCP认证意愿的因素。根据研究结论,提出政策建议。 本文共分七章: 第一章:简要说明选题背景、研究目的和意义、研究思路和内容、研究方法和数据来源。 第二章:主要综述了国内外学者在企业食品安全生产:政府规制对企业影响;企业实施HACCP的成本和效益衡量方法领域的相关研究成果。 第三章:结合HACCP在企业的实施情况,综述了本文研究所基于的理论,包括:食品安全外部性与市场失灵理论、企业动机及行为理论、食品企业监管理论。 第四章:利用158家企业调查数据,对被调查企业的总体情况进行了描述,初步分析了影响食品企业通过HACCP认证意愿的因素及其相互关系。对案例企业的基本经济特征进行了对比分析,并对3家典型企业的基本情况进行了介绍。 第五章:借鉴国内外的成熟方法,充分考虑HACCP在我国食品加工企业的实施情况,并进行了适当创新,构建了本文的HACCP认证的成本—效益衡量方法,并利用这种方法对案例企业HACCP成本效益进行了详细核算。 第六章:利用Logit回归模型分析了各类因素对食品加工企业通过HACCP认证意愿的影响,确定了各个因素的影响方向及影响程度,并给出了相应的经济解释。 第七章:基于以上的理论与实证分析,总结研究结论,提出了相关的政策建议。