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黑木耳（Auriculaia Auricula）隶属于真菌门担子菌纲，是我国重要的药、食兼用菌，其主要活性成分——黑木耳多糖具有调节人体免疫系统、降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗凝血等功效。本文以黑木耳子实体为原料，对其膜分离工艺、膜分级工艺、分级多糖性质及膜分离操作工艺进行了研究。 首先对黑木耳多糖料液进行膜孔径、膜材料以及膜运行方式的筛选，研究发现，当膜截留分子量为300kDa时，膜阻力适中，膜通量较高，蛋白与多糖的截留率分别为84.24％和75.55%，合乎膜分离要求，并且在分离的过程当中，没有发现严重的膜污染现象，是适宜分离黑木耳多糖的膜孔径；由PVDF(聚偏氟乙烯)作为材质的膜，纯水渗透吸收高，亲水性好，分离的过程当中膜通量衰减幅度良好，浓差极化程度低，是适宜分离黑木耳多糖的膜材料；此外，本实验还对膜运行方式就行了选择，结果显示，洗滤模式由于其可以在分离的过程当中，原料液的料液的浓度保持稳定，且能够长时间连续操作，因此是适宜分离黑木耳多糖的膜操作方式。 在对膜分离分离方式与膜材料进行筛选基础上，实验进一步对PVDF-300kDa膜分离黑木耳多糖工艺进行优化，确定最佳条件为：料液浓度4g/L，料液pH5.6，操作压力0.17bar，多糖通量理论值达43.7057 mg?m-2?h-1，进行多糖提取的验证实验，经3次平行实验，实际多糖透滤含量分别为43.5177 mg?m-2?h-1、43.9646 mg?m-2?h-1及43.913 mg?m-2?h-1，平均值为43.7985 mg?m-2?h-1。 本实验还对利用中空纤维膜进行黑木耳多糖的分级研究，研究结果表明，通过膜分离方式可以将黑木耳多糖进行分级分离，得到六种分级组分，命名为AAPⅠ、AAPⅡ、AAPⅢ、AAP-Ⅳ、AAP-Ⅴ以及AAP-Ⅵ。各分级组分具有不同的粘均分子量，分别为，AAP-Ⅰ759154，AAP-Ⅱ262873，AAP-Ⅲ151194，AAP-Ⅳ20366，AAP-Ⅴ25240，AAP-Ⅵ212。红外光谱结果显示六种分级样品均为多糖类化合物，同时都有糖蛋白，酸性糖以及吡喃环结构，在一些官能团上存在差异。单糖组成结果显示AAP-Ⅰ由半乳糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖及果糖组成，单糖间摩尔比为1.3：1.3：3.2：0.4：3.8：4.7：0.6；AAP-Ⅱ由半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖及果糖组成，单糖间摩尔比为0.1：0.1：0.1：0.1：0.3：0.3：0.6：5.1；AAP-Ⅲ由半乳糖、鼠李糖、木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖及果糖组成，摩尔比为0.1：0.1：0.1：0.1：1.2：2.6：0.1；AAP-Ⅳ由岩藻糖、甘露糖、葡萄糖及果糖组成，摩尔比为0.1：0.2：1.6：0.2；AAP-Ⅴ由木糖、甘露糖及葡萄糖组成，单糖间摩尔比0.3:2.1:1.8;AAP-Ⅵ由岩藻糖、甘露糖、葡萄糖及果糖组成，摩尔比为0.2：0.6：0.3：0.3. 最后实验对六种多糖组分进行体外清除自由基能力的测定，结果显示六种分级多糖的清除自由基能力有差异，AAP-Ⅱ与AAP-Ⅲ体外清除自由基能力较高，具有作为天然抗氧化剂潜力，应进行深入研究。